冬瓜燜鴨的方法

1、將鴨肉洗淨瀝乾，斬成塊；冬瓜去皮洗淨切成約2釐米厚的塊；生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；

3、熱鍋內放入少許油（如鴨子較肥的話可不放油），下入鴨塊，炒至鴨塊變色出油；

4、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及適量的鹽，炒勻上色；

5、下入冬瓜與薑片，蔥段中的蔥白部分及幹辣椒，炒勻；

6、加入剛好沒過鍋中材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮至鍋內只剩少許湯汁時揭開鍋蓋，下入蔥葉，炒勻即可出鍋。