龍井蝦仁的烹飪技巧分享

1、用料：

河蝦仁180g、龍井茶葉3g、生粉少許、鹽少許、雞蛋1只、雞精少許、料酒少許、蔥1根、生薑2片、小蘇打1g。

2、做法：

（1）蝦去頭剝殼，去蝦線。

（2）蝦仁裏放入1g蘇打粉拌勻，醃製10分鐘。

（3）10分鐘後，放置水池中用小水衝，蝦仁變雪白即可。

（4）姜蔥放入碗內，加入水，浸泡備用。

（5）雞蛋取蛋清，打散備用。

（6）蝦仁雪白後，加入1/5勺鹽。

（7）加入1/4勺雞精。

（8）加入半勺料酒，2勺蔥姜水。

（9）加入1半蛋清後，再加入2勺水澱粉。

（10）用筷子向一個方向攪打，直至水澱粉及配料完全吸收，起漿。

（11）倒入1勺玉米油拌勻。

（12）蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。

（13）取一玻璃杯，放入3g龍井茶，倒入150ml開水（75-85度），泡開備用。

（14）鍋裏放入油，油溫4成熱，放入醃製好的蝦仁滑散至熟。

（15）撈起。

（16）另起一鍋，倒入2/3龍井茶水。

（17）加入1/4勺鹽。

（18）加入1/5勺雞精。

（19）倒入5勺水澱粉。

（20）鍋鏟不停攪動芡汁（中火），直至芡汁成半流動透明狀後，倒入滑過的蝦仁，翻炒均勻，讓蝦仁均勻的裹上芡汁即可。

（21）裝盤。