水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於四川地區-四川省-自貢市，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。
1、首先，我們可以選擇豬肉，豬肉肉質細嫩，脂肪含量較低，口感鮮美，是做水煮肉片的上佳選擇。豬肉中的蛋白質含量較高，而且易於消化，對人體有益，是健康的飲食選擇。
2、其次，我們可以選擇牛肉。牛肉質地緊實，脂肪含量較高，口感鮮美，是做水煮肉片的不錯選擇。牛肉中的蛋白質含量較高，而且營養豐富，深受消費者喜愛。
3、最後，我們可以選擇雞肉。雞肉質地細嫩，脂肪含量較低，口感鮮美，是做水煮肉片的不二之選。雞肉中的蛋白質含量較高，而且營養豐富，可以滿足人體的營養需求。總之，豬肉、牛肉和雞肉都是做水煮肉片的不錯選擇，可以根據自己的喜好選擇合適的肉類，做出美味可口的菜餚。
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水煮革統留甲職驗日肉片傳統的做法是用裏脊肉，醃製後轉承的裏脊肉口感也是非常的滑嫩，也有一些地方的人用精瘦肉和梅條肉來來自制作，還有用帶有一點肥肉的五花肉來製作，因爲五花肉吃起來更油膩一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜來打底。
水煮肉片用什麼肉比較好水煮肉片是平時經常遲到的一道美味佳餚，因爲其麻辣鮮香的味道，嫩滑的肉質口感而深受大家喜愛。水煮肉片本是一道地方菜，是屬於中國八大菜系之一川菜中的經典菜式，味型以麻辣爲主，搭配一些豆芽食用，味道更好。
製作水煮肉片選材是非常重要的，現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因爲肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裏脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。
肉片要先醃製一下，加入但元魯該常利廠界胡椒、料酒、食用鹽、雞蛋清抓勻，然後加入澱粉，最上面加入一點食用油封一下，醃製10分鐘左右就可以了。鍋中燒熱油後加入豆瓣醬、豆豉和花椒等，然後加入清水煮開，最後下肉片煮30秒左右就可以了。
水煮肉片用什麼肉
水煮肉片適宜選用豬裏脊肉。水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裏脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裏脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。
水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。
豬裏脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。
做水煮肉片，用什麼肉做出來才最好吃？
水煮肉片裏的肉，絕大部分是用豬裏脊肉製作而成的。豬裏脊肉裏頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裏脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。
除了用豬裏脊肉之外，大家其實還可以用薄薄的牛肉片來製作這道菜。用刀背輕輕拍拍牛肉片，讓牛肉煮起來可以更加鮮滑哦。愛吃辣的朋友們，用牛肉片會是個不錯的選擇，因爲牛肉片加上辣味的湯汁，人吃起來會十分爽口，並且會吃到根本停不下來。所以，如果大家想要吃出這種效果，建議用牛肉片嘗試一下。
不過，大家在選購豬裏脊肉的時候，要選擇色澤比較紅潤，並且富有彈性的肉，這樣的肉纔會新鮮且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以適當緩解腸胃帶來的飽腹感，由於肉片非常薄，所以小夥伴們要注意，只要煮熟肉片，即刻撈出，避免肉質變老，就不好吃了，因此，大家在製作水煮肉片的時候一定要注意控制時間和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。
水煮肉片用哪個部位的肉比較好
水煮肉片是一道非常好吃的特色美食，在餐廳裏面點菜的時候經常能看到，它的肉吃起來嫩滑、香辣。那麼水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，沒有肥肉，而且比較嫩。水煮肉片用什麼肉好一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱 粉要稍多一些讓肉片 在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)。二、用豬裏脊做的時候，有3種做法：1、 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2、將豬裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；3、豬裏脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。水煮肉片的做法主料：豬裏脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)做法:1.將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；4.然後，將辣椒、花椒切成細末；5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉什麼肉好吃 水煮肉片到底用什麼肉最好?
1、水煮肉片推薦用豬裏脊肉。
2、豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。
水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？
我來回答這個問題：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特點是做出的肉片滑嫩，味道豐富，具有麻、辣、鮮、香的特色。一般在製作水煮肉片的時候，我們都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑的特色。
水煮肉片在用肉的選擇上，並沒有特殊的要求，只要是豬的瘦肉都是可以用來製做水煮肉片的；這包括豬的裏、外脊肉和豬的臀尖的瘦肉部分，但是一般都選用豬外脊來製作水煮肉片。
如何選擇豬肉來製作水煮肉片！水煮肉片的製作時肉品的選擇一般是豬的純瘦肉即可，這就包括有：豬裏、外脊肉和豬的其它部位的瘦肉部分。
豬的裏、外脊肉一般都通常叫做裏脊肉，在市場上細緻區分爲裏脊肉和外脊肉；外脊肉處在脊背位置上面，貫穿整個脊背，是一條較嫩的瘦肉；裏脊位於外脊下側，呈長條形，一頭稍細，是豬肉上最嫩的肉。由於一扇肉只有一條裏脊和外脊，因此價格上要比其它部位的豬肉貴一些，裏脊和外脊在市場購買的價格相比，裏脊的價格要貴一些。
裏脊色澤紅潤，無任何筋膜，非常適合製作水煮肉片、鍋包肉、軟炸裏脊。
【水煮肉片】的製作方法------特點：肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃！【主料】豬外脊肉
【配料】豆芽、金針菇、油菜
【調料】澱粉、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、香蔥碎
------【開始製作】------
第一步：材料處理：將裏脊肉頂刀切成將成 約4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的肉片，加澱粉、蛋清、鹽、白胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘入味；金針菇、豆芽、油菜洗淨焯水後撈出瀝乾水分；
第二步：肉片處理：鍋內倒油燒熱、倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥段、薑絲，加水、醬油、胡椒粉、料酒燒開；下入醃製入味的肉片，肉片熟後撈出肉片，放到鋪好豆芽、金針菇、油菜配料的盤中；
第三步：淋上熱油：鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾芡後，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香蔥碎；淋上熱油即可。
提示：水煮肉片的配菜在選用上沒有任何要求，可以添加各種時令蔬菜、菌類等個人喜好的配菜。
肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃的水煮肉片製作完成！
水煮肉片用什麼肉比較好
水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。
水煮肉片的做法如下：
主料：豬裏脊肉300克、包菜400克。
輔料：菜籽油適量、郫縣豆瓣醬25克、鹽2克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、乾花椒2克。
步驟：
1、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。
2、裏脊肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用。
3、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。
4、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。
5、放涼變脆後，用刀剁碎。
6、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。
7、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。
8、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。
9、放入蔥、姜、蒜末煸香。
10、加入生抽煸炒片刻。
11、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可，水開後，繼續煮2分鐘。
12、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。
13、開鍋後撇出浮沫。
14、肉片煮熟變白後關火。
15、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
16、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。
17、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃了。
水煮肉片的肉應該選擇什麼肉才能更好吃？
水煮肉片是一種在我國初創的一道十分美味的菜式，是歸屬於渝特色菜的一種，他是根據對毛血旺的改變的衍化。並且它的味兒十分的麻辣，肉質地十分的嫩，並且很容易應用，並且裏邊也有十分好吃的蔬菜。特別適合用來配飯吃。
水煮肉片傳統的做法是用裏脊肉，醃製後的裏脊肉口感也是非常的滑嫩，也有一些地方的人用精瘦肉和梅條肉來製作，還有用帶有一點肥肉的五花肉來製作，因爲五花肉吃起來更油膩一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜來打底。
水煮肉片是平時經常遲到的一道美味佳餚，因爲其麻辣鮮香的味道，嫩滑的肉質口感而深受大家喜愛。水煮肉片本是一道地方菜，是屬於中國八大菜系之一川菜中的經典菜式，味型以麻辣爲主，搭配一些豆芽食用，味道更好。
製作水煮肉片選材是非常重要的，現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因爲肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裏脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。
肉片要先醃製一下，加入胡椒、料酒、食用鹽、雞蛋清抓勻，然後加入澱粉，最上面加入一點食用油封一下，醃製10分鐘左右就可以了。鍋中燒熱油後加入豆瓣醬、豆豉和花椒等，然後加入清水煮開，最後下肉片煮30秒左右就可以了。
小提示：可以選用豬肉或者牛肉。由於豬肉和牛肉味道鮮美，所以在做水煮肉片時會選擇用豬肉或牛肉來做。爲了避免煮出來的肉片過老，不能直接下鍋就煮，而應該先把肉片進行醃製。此外，在醃製的時候適當加入雞蛋清，能有效保證肉片的水分不流失，確保肉片味道鮮美。
水煮肉片用什麼肉製作好吃？
水煮肉片用豬裏脊肉做出來好吃，再搭配油菜，味道會更好。
水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊。
麻辣水煮肉片材料：豬裏脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麪、辣椒麪、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋
做法:
1.將裏脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。
2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。
3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裏。
4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麪、花椒、辣椒麪備用。
6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。
7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。
8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。
9.鍋裏倒入高湯，大火燒開。
10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。
11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。
12.將剛纔炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麪和辣椒麪。
13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。
水煮肉片二主料：豬裏脊肉
輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉
做法：
1、先將豬裏脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;
2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;
3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；
4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；
5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；
6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；
7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；
水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃呢？
水煮肉片是一道適合家人朋友聚會的時候吃的大菜，首選裏脊肉，因爲裏脊肉是條狀嫩肉，其含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，菜品完成後，軟嫩爽滑，香辣易嚼，無論是口感、營養、製作等各個方面，都是水煮肉片最適合的選擇，推薦過年可以做給家人朋友吃，大家都點贊誇你。
水煮肉片，是因爲整道菜的肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。所以關鍵的地方，一個在於對肉片的處理，肉片要切薄進行醃製，包括使用玉米澱粉、蛋清、料酒等食材配料進行處理，雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，對身體大有益處，醃製後的肉片口感更加的爽滑，非常的誘人；
而第二個關鍵的技巧在於，因爲肉片是水煮，所以在水中煮的時間不宜過長，不然再好的食材，口感都會顯老的，另外包括郫縣豆瓣醬，辣椒粉，香菜的食材，都是和裏脊肉一樣，在水煮肉片中具有同樣的調味作用，缺一不可，其他材料也可以根據自身喜好和需求，適當調整，希望喜歡。
水煮肉片
食材：
香菜 5棵 / 韭黃 100克 / 白菜 半個 / 萵筍 一根 / 芹菜 30克 / 豬裏脊肉 400克
調味料：
花椒粉3克 / 雞蛋一個 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 辣椒粉2湯匙 / 生抽2湯匙 / 食用油50毫升
糖一小勺 / 料酒一湯勺 / 玉米澱粉一勺 / 姜蒜適量 / 蔥段適量 / 幹辣椒適量 / 鹽適量
【烹飪步驟】
- step1 -
白菜，萵筍，香菜，姜蒜，韭黃，芹菜洗淨，如圖切好備用
- step2 -
裏脊肉洗淨切成薄片
- step3 -
肉片裏調入玉米澱粉，料酒，生抽一勺，鹽，蛋清一個，少許蔥段抓拌均勻
- step4 -
起鍋燒熱油，下姜蒜，豆瓣醬炒出紅油
- step5 -
倒入開水，水剛好沒過食材即可
- step6 -
調入鹽，糖，花椒粉煮一分鐘
step7 -
放入萵筍，芹菜，白菜，煮熟撈出放大碗中
- step8 -
鍋裏留湯汁下肉片煮2分鐘
- step9 -
下韭黃燙熟
- step10 -
一起撈出放進大碗中
- step11 -
在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，蔥段和幹辣椒段
- step12 -
起鍋燒熱油淋上即可
【美味呈現】
水煮肉片香味撲鼻，選用裏脊肉，鮮爽滑嫩，搭配各種精緻配料，相得益彰，下酒又下飯，強烈推薦。
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