水煮肉片需要什麼肉|水煮肉片簡單介紹

1、水煮肉片需要裏脊肉，因爲裏脊肉是條狀嫩肉，其含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，菜品完成後，軟嫩爽滑，香辣易嚼，無論是口感、營養、製作等各個方面，都是水煮肉片最適合的選擇。

2、水煮肉片，是因爲整道菜的肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。所以關鍵的地方，一個在於對肉片的處理，肉片要切薄進行醃製，包括使用玉米澱粉、蛋清、料酒等食材配料進行處理，雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，對身體大有益處，醃製後的肉片口感更加的爽滑，非常的誘人。

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“水煮肉片簡單介紹%20水煮肉片需要什麼肉”主要包括：豬裏脊肉、豬肉、牛肉、精瘦肉、豬梅花肉、豬裏脊肉、豬肉、牛肉、精瘦肉、豬梅花肉，並且大部分用戶都認爲豬裏脊肉更好。

水煮肉片裏的肉，絕大部分是用豬裏脊肉製作而成的。豬裏脊肉裏頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裏脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。

豬肉。通常在沒有特指是水煮什麼肉類的情況下，水煮肉片默認爲是用豬肉做的，而且是用豬瘦肉做的。

製作水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。 如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因爲肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裏脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。

食材:豬梅花肉，萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

豬裏脊肉（牛裏脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張澱粉 適量（醃肉用）料酒 適量（醃肉用）老抽 適量（醃肉用）木耳（配菜） 大木耳黃它州功喜4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒麪 3-4勺 家用不鏽鋼勺子郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子鹽 適量雞精 適量蔥花 適量姜來自片 適量

將肉切真僅聚成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因爲我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用

油菜洗來自好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層

依次再放入木耳

然後是豆腐皮

燒一鍋熱水 水沸料傳採騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出 大概空幹 放入填隨點滿配菜的盆子將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整

澆湯完畢 另一邊起鍋燒來自油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麪撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麪上面就完工了

喜歡的話還可以加點香菜哦

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水煮肉片適宜選用豬裏脊肉。水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料縣染茶的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名來自的家常菜。裏脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裏脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裏脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片是什麼肉做的

相信很多小夥伴都知道在川渝地區有一道非常有名的菜品叫做水煮肉片，但是可能很多小夥伴對於水煮肉片是什麼肉做的並不是太清楚，下面一起來了解一下吧。

製作水煮肉片的肉類

一般來說水煮肉片是用豬裏脊肉，該肉製作的水煮肉片具有肉質細嫩等特點。除此之外，可根據自己的個人喜好使用其他相似口感的肉類進行替換。

水煮肉片的簡介

水煮肉片起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，是一道地方新創名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，其主要的食材包括豬裏脊肉，雞蛋，大蔥，姜，大蒜，花椒，幹辣椒，青菜，白菜，豆芽，植物油等。而水煮肉片的特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃。並且水煮肉片的營養價值比較高，其中豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，而雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸等。

水煮肉片的肉用哪種肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

　　水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　水煮肉片肉味香辣軟嫩易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一，特色是“麻、辣、鮮、香”。

　　一般在製作水煮肉片的時候，都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片適宜選用豬裏脊肉。水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裏脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裏脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裏脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片的肉是什麼肉做的？

豬肉。

一般用豬裏脊肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效，豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。

水煮肉片的做法，準備材料：

豬裏脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食鹽：4克、澱粉：3克、黃豆芽：60克、萵筍：80克、花椒粉：3克、薑片：20克、食用油：60毫升、醬油：10毫升。

1、豬裏脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時

2、萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨，然後鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起備用

3、鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香

4、兌入適量清水燒開，倒入醬油

5、然後把肉片放入煮至肉片完全變色

6、把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裏，然後放入花椒粉、辣椒粉，再淋入一勺燒熱油，熗出麻辣的味道即可

7、完成。

參考資料來源：百度百科-水煮肉片

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩。

傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而這裏用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附着在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

相關說明

一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘（放點白酒更香）。

二、用豬裏脊做的時候，有3種做法：

1、將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。

2、將豬裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。

3、豬裏脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。

要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

以上內容參考：百度百科-水煮肉片

水煮肉片用什麼肉做？?

水煮肉片用的是什麼肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片的做法

主料：豬裏脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4.然後，將辣椒、花椒切成細末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片的肉應該選擇什麼肉才能更好吃？

水煮肉片是一種在我國初創的一道十分美味的菜式，是歸屬於渝特色菜的一種，他是根據對毛血旺的改變的衍化。並且它的味兒十分的麻辣，肉質地十分的嫩，並且很容易應用，並且裏邊也有十分好吃的蔬菜。特別適合用來配飯吃。

水煮肉片傳統的做法是用裏脊肉，醃製後的裏脊肉口感也是非常的滑嫩，也有一些地方的人用精瘦肉和梅條肉來製作，還有用帶有一點肥肉的五花肉來製作，因爲五花肉吃起來更油膩一些。除了肉不同以外，也有不同的配菜來打底。

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片是平時經常遲到的一道美味佳餚，因爲其麻辣鮮香的味道，嫩滑的肉質口感而深受大家喜愛。水煮肉片本是一道地方菜，是屬於中國八大菜系之一川菜中的經典菜式，味型以麻辣爲主，搭配一些豆芽食用，味道更好。

製作水煮肉片選材是非常重要的，現在很多人會選擇用精瘦肉或者梅條肉來製作水煮肉片，因爲肉質比較嫩，還有用一些帶一點肥肉的五花肉來製作，但是傳統的水煮肉片是用裏脊肉來製作的，醃製後的水煮肉片口感會非常的嫩滑。

肉片要先醃製一下，加入胡椒、料酒、食用鹽、雞蛋清抓勻，然後加入澱粉，最上面加入一點食用油封一下，醃製10分鐘左右就可以了。鍋中燒熱油後加入豆瓣醬、豆豉和花椒等，然後加入清水煮開，最後下肉片煮30秒左右就可以了。

       小提示：可以選用豬肉或者牛肉。由於豬肉和牛肉味道鮮美，所以在做水煮肉片時會選擇用豬肉或牛肉來做。爲了避免煮出來的肉片過老，不能直接下鍋就煮，而應該先把肉片進行醃製。此外，在醃製的時候適當加入雞蛋清，能有效保證肉片的水分不流失，確保肉片味道鮮美。

水煮肉片用什麼肉？

水煮肉片用羊肉片，做法如下：

準備材料：羊肉片300克、小油菜300克、小紅辣椒30個、食用油適量、醬油20毫升、料酒10毫升、味精少許、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、蔥半個、姜1片、花椒15粒

1、首先準備好小油菜，羊肉片，六月鮮醬油；

2、小油菜洗乾淨，大的一切兩開；

3、鍋底油，放入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；

4、加入小油菜；

5、翻炒，加入料酒；

6、加入六月鮮醬油，加入水；

7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中；

8、剩下的湯，加入羊肉片；

9、加入味精，加入六月鮮醬油；

10、羊肉變色就熟了；

11、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裏；

12、在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片頂上；

13、鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上即可。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊。

材料：豬裏脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麪、辣椒麪、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋

做法:

1.將裏脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裏。

4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麪、花椒、辣椒麪備用。

6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裏倒入高湯，大火燒開。

10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛纔炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麪和辣椒麪。

13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。

主料：豬裏脊肉

輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉

做法：

1、先將豬裏脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;

2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;

3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；

4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；

5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；

6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；

7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：豬裏脊肉300克、包菜400克。

輔料：菜籽油適量、郫縣豆瓣醬25克、鹽2克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、乾花椒2克。

步驟：

1、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

2、裏脊肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用。

3、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

5、放涼變脆後，用刀剁碎。

6、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

7、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

8、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

9、放入蔥、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可，水開後，繼續煮2分鐘。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

13、開鍋後撇出浮沫。

14、肉片煮熟變白後關火。

15、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

17、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃了。