香辣羊排的做法

1、原料：羊排、土豆片、香辣酥、蒜末、幹澱粉、蠔油、生抽、鹽、糖、豆豉、檸檬皮、油。

2、新鮮羊排用清水泡半小時。中間換水一到兩次。

3、羊排冷水下鍋，加蔥段薑片料酒，10g鹽（入底味）大火煮開。

4、撇去浮沫，小火煮20分鐘左右。

5、煮好的羊排盛出，加5g鹽，10g蠔油和10g生抽醃製20分鐘以上。

6、醃製羊排的時間把半個土豆切片。

7、清水洗兩次，洗去澱粉。

8、羊排醃好裹上幹澱粉。

9、控幹水的土豆片也裹幹澱粉。

10、先把裹澱粉的土豆片大火炸一下（油要7成熱）。

11、盛出土豆片後油鍋裏放羊排，爲了羊排口感更好，羊排要熱油再復炸一次。切蒜末。

12、鍋底放少於油放入蒜末辣椒段爆香。

13、加入豆豉，冰箱裏沒有找到豆豉所以我放的老乾媽的豆豉辣椒醬。

14、炒香後放入炸好的羊排和土豆片翻炒。

15、中途加入檸檬皮。5g鹽。

16、加入花生辣椒酥，顛勺。