醬臘肉的醃製方法

1、準備食材：豬肉，花椒，醬油，鹽。

2、先將肉去皮。

3、先將鹽及花椒放入幹鍋中，以小火炒至飄出花椒香味即可。

4、將醃料包括炒好的花椒鹽，全部放入鉢中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味。

5、放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。這是醃了3天的肉。

6、醃足三天後，將肉穿上棉線，吊在陽光充足通風良好處曝曬，傍晚收回後，若還有醬汁，再回醃入醬汁冷藏一晚。若沒有醬汁或所剩無幾，則可中間將剩餘醬汁刷塗於臘肉上再風乾。

7、共曬了7天，就可以收成。原本2200g，最後是1733g,減少超過20％。放入密封袋，冷凍儲存。