怎麼做紅湯酸菜魚

1、主料：草魚700g，酸菜500g。

2、配料：四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒麪30g，紅辣椒麪30g，胡椒粉20g。

3、將草魚洗將去內臟去鱗。剔骨出淨肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

4、一部分蔥薑蒜切成末熗鍋用，郫縣紅油豆瓣。

5、將另一部分蔥姜切成絲。

6、鍋內放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥薑蒜末，最後放入紅辣椒。

7、放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

8、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

9、將酸菜撈出，鋪在碗底。

10、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗內。

11、將蔥薑絲、紅辣椒麪、花椒麪、芝麻族在碗內。

12、鍋內坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。