蠔烙的做法介紹

1、食材：鮮蠔500g，地瓜粉4湯匙，雞蛋3個，辣椒醬1到2勺，鹽一小勺，味精一小勺，豬油3到4勺，蔥花適量，香菜適量，魚露適量。

2、先將鮮蠔用清水洗淨，放入篩網瀝乾水分備用。

3、加入鹽，味精，地瓜粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉，雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然如果你平時很喜歡吃雞蛋，也可以多放一些。

4、混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。

5、勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，這裏說明一下，蠔烙傳統的做法是不加辣椒的，這是隨着現代人口味發展開發出來的吃法，吃不了辣椒的朋友可以不必放。

6、把蔥洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在裏面加入香菜碎。

7、先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以。

8、改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，藉助兩個鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙，中間再下入的豬油，類似復炸一樣，蠔烙會非常酥脆香口。

9、直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，伴上適量香菜葉，搭配魚露食用。