1、首先，切花刀時，一定要分清楚魷魚的裏面和外面。切魷魚要切魷魚的裏面，不能切外面。如果不小心切了外
餐廳裏的魷魚做的好看又好吃，但是好貴的，其實很簡單，我來教你，自己在家也能做，不用饞外面的餐廳了。
魷魚切花刀一般是切的內裏面，就是比較光滑、有骨的那面。如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。
工具/材料
魷魚
菜刀
開水
操作方法
魷魚清理乾淨，把內臟去掉，再撕去黑膜。切開魚身攤開裏面朝外，魷魚須不要扔。
有凹痕這一面斜刀切，跟砧板45度角兩邊斜叫魚鱗花一邊斜刀，然後直刀切，叫稻穗花
菜刀與魚肉表面呈大約45度角，輕輕劃一道道橫線，千萬不要用力切斷了。
切上花刀的話會更好看，而且熟的快。如果你不切花刀，這個魷魚賣沒賣相，你覺得賣的出去嗎？
切完橫線換個角度切，與剛剛切的橫線垂直繼續切橫線。
您好！大家在餐館裏吃魷魚的時候有沒有特別漂亮，那捲卷的，綻開像花兒一樣，看起來就讓人很有食慾呢？其實
然後可以用力把魷魚切塊，大小要均勻。
魷魚切花兩面都要切。 魷魚的膜需要去除。 方法： 1、把魷魚放入加有一百克白醋
插上牙籤， 起鍋燒水，把魷魚過水，下水後你會看到不到一分鐘魷魚片就捲起來了。
魷魚肉質鮮嫩，可以搭配各種各樣的食材，非常受人們喜歡。下面查查吧要給大家分享的內容是：“酸菜魷魚的做
然後把卷起來的魷魚片撈上來做你喜歡的菜品，是不是很好看呢，而且還很有口感哦。
作爲一個資深吃貨 我覺得一個合格的吃貨要有 基礎的刀工 合理的食材搭配 合格的火候控制 還有基本得調
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魷魚怎麼切花刀？
1、首先，切花刀時，一定要分清楚魷魚的裏面和外面。切魷魚要切魷魚的裏面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出來的魷魚就不捲了。
2、將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭（一根類似塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉。
3、把刀身傾斜45度，在魷魚身e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333365646232上輕輕地切出間隔爲3毫米寬的條。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
4、全部切好後，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔爲3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90度垂直。此階段也要注意不要將魚身切斷哦。
魷魚選購技巧：
優質魷魚：
1、鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
2、魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
3、優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。
4、按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。
5、優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一隻手掌大小恰好。
6、魷魚乾則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無黴點。
劣質魷魚：
1、劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或黴紅色。
2、魷魚乾用手摸起來很乾很硬，一般都是放置較久的。
經過以上對如何挑選魷魚的介紹，優質魷魚和劣質魷魚便可很容易的被分辨出來。對如何挑選魷魚有了認識之後，就不用再擔心買到不好的魷魚了。
魷魚怎麼切花刀？
麥穗形花刀 先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然後改刀成條狀，再加熱後就捲曲成麥穗形。例如：腰子zhidao、魷魚等。如： 麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從裏面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然後再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順着直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有專一點皮連着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合適. 在食材表面上劃一些有相當深度的刀紋，使其經過再熱後捲曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱爲打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實不單是爲了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時間，使熱穿透均衡，達到食材內外成熟和老嫩一致。 2荔枝形花刀 剞法與麥穗形花刀相同。只是在原料形狀改刀時改成象眼塊（菱形塊）加熱後就捲曲成荔屬枝形。例如：腰子、魷魚等。
魷魚改刀切花紋的時候 是切魷魚的裏面還是外面？
魷魚切花刀一般是切的內裏面，就是比較光滑、有骨的那面。
如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。 另外在切花刀的時候每隔半公分左右百切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。
麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚度片9/10的地方，切完後再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟後，魷魚會捲上像麥穗一樣的花樣。
擴展資料：
注意事項：
1、魷魚須煮熟透後再食。因爲鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
2、在問挑選食用的魷魚的時候要學會識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉答紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶版黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
3、吃魷魚時不要喝啤酒。因爲海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解權代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
參考資料來源：百度百科-魷魚
參考資料來源：百度百科-改刀
魷魚切花刀從正面還是反面
有凹痕這一面
斜刀切，跟砧板45度角
兩邊斜叫魚鱗花
一邊斜刀，然後直刀切，叫稻穗花
魷魚爲什麼要切花刀
切上花刀的話會更好看，而且熟的快。如果你不切花刀，這個魷魚賣沒賣相，你覺得賣的出去嗎？
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