東坡肘子

材料

豬肘：1個; 冰糖：80克;蔥：50克;姜：25克;黃豆醬油：10克;食鹽：6克;花椒：12粒;黃酒：50克;植物油：適量;

東坡肘子的做法

準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用

鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖

炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用

剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裏中火把皮炸成金黃

炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋

然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去

加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接着燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可