茄子水餃餡的做法

1、食材：全麥麪粉400克、裏脊肉400克、茄子2個、油適量、鹽適量、五香粉適量、 花椒油適量、姜適量、蔥1根、胡椒粉適量、蘑菇粉適量、生抽適量。

2、全麥粉過篩後，加入適量的南瓜泥、水和成麪糰，蓋上保鮮膜餳着。

3、茄子洗淨切丁，撒些鹽拌勻醃製十分鐘左右。

4、裏脊肉洗淨切成細小的肉丁。

5、蔥、姜去皮洗淨切碎，加入肉餡中，蔥可以多放一點，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少許老湯，沿着一個方向攪拌上勁。

6、炒鍋加入適量的菜籽油燒開，加入花椒粒和八角炸糊撈出扔掉便是花椒油。

7、將花椒油倒入肉餡中攪拌均勻。

8、茄子攥掉水分，加入肉餡中拌勻。

9、餳好的麪糰揉成長條，揪成大小均等的劑子，擀成薄皮，包上餡，兩手對捏就成餃子了。

10、煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆些冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處即可。