香辣鳳爪的做法

1、原料：鮮的鳳爪、食用油、薑片、大蔥段、花椒、蠔油、豆豉辣醬、幹辣椒、料酒、白糖、老抽、食鹽。

2、將鳳爪洗淨，剪去指甲，放入煮鍋內焯燙一下撈出控幹水份（涼水下入鳳爪）。

3、炒鍋內倒入食用油，油溫五成熱，放入控幹水份的鳳爪（如果沒有控幹水份，可以用廚房紙擦乾鳳爪表面）炸至鳳爪表皮出現皺褶後撈出，待用。

4、炒鍋裏留些底油，放入蔥段、薑片、花椒、豆豉辣醬煸炒出香味。

5、再倒入一大碗熱水，再加入料酒、老抽、蠔油、白糖、食鹽，幹辣椒調好燉鳳爪的湯汁。

6、放入炸好的鳳爪，大火燒開後，轉小火燉至鳳爪軟爛，湯汁收濃即可關火。