花生蒸鳳爪的做法

1、食材：雞爪/花生/料酒/生抽/耗油/薑片/生粉/五香粉。

2、30顆花生浸泡4小時，再用壓力鍋煮30分鐘撈出備用。

3、8只雞爪洗淨剪去指甲，用1勺鹽、3g料酒醃製30分鐘。

4、洗淨雞爪後，起鍋沸水下鳳爪、3片姜煮3分鐘撈出。

5、將鳳爪瀝乾後，起鍋下油2成油溫下鳳爪煎至變色（一般用熱油炸至表皮起皺，再放入涼開水浸泡10分鐘，這次我用煎的方式，簡化操作，還不濺油），煎制時用小火再加蓋，這樣油漬就不會飛濺。

6、煎2分鐘左右，關火澆淋醬汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色醃製10分鐘（時間久會更加入味）。

7、將煮好的花生放入盤底，然後放鳳爪，鍋底醬汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兌）混勻燒沸。

8、將醬汁澆淋在鳳爪上，沸水上籠屜蒸25分鐘就可以了。