桂花鴨煲怎麼做

1、原料：活肥鴨1只（約1500克），毛芋頭3個，桂花1克。調料：精鹽1小匙，料酒3大匙，味精1大匙。

2、將活鴨宰殺，用八九成熱的開水燙一下，迅速翻滾，去毛洗淨，在翅膀下切開口，取出內臟，洗去血水，放在砧板上，共剁成24塊，再用開水燙一下；

3、取沙鍋，放水6杯，將鴨塊放入燒開，取湯勺將浮面的血沫去掉，繼續用文火燉；

4、再將毛芋頭剝去外皮洗淨，用開水煮3分鐘，撈出；

5、待鴨塊八成熟時，再把芋頭放入，燒沸，轉文火繼續燉煨半小時，見鴨塊和芋頭全部燜爛時，將精鹽、料酒、味精、桂花放入，再用旺火燒沸即成。