鮑魚怎樣做鮑汁

1、原料：清水45千克，老母雞8000克，豬後蹄、豬前蹄各4000克，裏脊肉5000克，金華火腿、瑤柱各500克，大蝦乾（廣東安蝦乾）250克，牛腱肉4000克，姜塊200克，塊狀雞油1000克，色拉油800克。

2、老母雞、豬前蹄、豬後蹄一剖爲二；裏脊肉和牛腱肉切大塊，入鍋中大火汆2分鐘後撈出，放在水中洗淨。

3、金華火腿上籠大火蒸30分鐘取出，去骨留肉，剁大塊；塊狀雞油入沸水中大火汆1分鐘撈出；姜塊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘撈出。

4、取一大桶倒清水，把老母雞、豬後蹄、豬前蹄、裏脊肉、金華火腿、瑤柱、大蝦乾、牛腱肉、姜塊、塊狀雞油放桶內大火燒開，撇去浮沫後轉改小火慢熬8小時。

5、將熬好的湯汁過濾、晾涼冷藏即可。