小鮑魚怎麼做

材料 【材料】：春筍3根、小鮑魚8個 【調味】：料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽0.5湯匙、白糖0.5湯匙、姜兩片、蔥段、蔥花 做法 【小鮑魚的宰殺方法】： 1. 活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷乾淨，用一把小刀刀尖伸進去貼着殼割幾刀。 2. 把小鮑

用勺子貼着小鮑魚的殼把鮑魚挖出來，扔掉小鮑魚的內臟部分，殼裏殘餘的肉也刮乾淨，鮑魚肉和鮑魚殼都洗乾淨，在鮑魚肉上切十字花刀，粉絲提前用溫水泡軟，切好的鮑魚肉鋪上粉絲放回鮑魚殼中，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，蒜切蒜末，紅辣椒切碎。

主料 3人份 鴨腿2只、鮑魚100克 輔料 蝦米50克 調料 高湯1碗、食鹽少許、蔥適量、姜適量 鮑魚乾怎麼吃步驟1 買來的鴨腿，洗淨、剁成小塊 步驟2 幹海米清水漂洗 步驟3 鮑魚乾提前泡發（鮑魚乾加水煮開，關火，泡發一整天，晚上再次換水，煮開，泡

起一鍋油，油熱後蔥白放入油鍋中熬蔥油，蔥變枯黃後撈出，將一部分蒜末放進油鍋炒出香味，加入生抽、蠔油，拌勻，製成醬汁，在每個鮑魚上放一小勺醬汁，再放一截蔥白，送入蒸鍋，蒸大概6分鐘，鮑魚蒸好之後將蔥白段拿掉，撒一點小蔥花和紅辣椒碎，這樣小鮑魚就做好了。

1.將買回來的鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿着鮑魚尖的那面殼往裏鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的內臟。 2.用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。 3. 將洗好的鮑魚在正面改刀，交叉劃開表面。注意不要劃透。 4.

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小鮑魚的做法?

魚的做法

一、原殼鮑魚

主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉製作步驟：

1.將鮑魚肉洗淨，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約

20秒鐘）撈出。

2.將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。

3.淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。

特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。

營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。

專家制作提示

1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內須洗刷乾淨煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家制作感想：

如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹製時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟製法。

二、扒鮑魚冬瓜球

【所屬菜系】魯菜

【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。

【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克。

【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀（深度爲2／3）然後轉換一個角度劈成*。冬瓜去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。

三、龍井鮑魚

所屬菜系川菜

所屬類型地方特色

基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯

特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，幹豆粉10克，精鹽，味精，胡椒麪適量

烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒麪碼味，將雞蛋幹豆粉調成糊拌勻。用開水衝泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。

四、一品鮑魚

所屬菜系閩菜

所屬類型地方特色

基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味鹹鮮，口感嫩滑滋潤。

基本材料鮑魚（罐裝）50克，水髮香菇25克，鴿蛋5個，蛋鬆16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

[製作過程]

1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金*，一分爲二備用。

2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。

3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。

4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋鬆。

5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

五、鮑魚裙邊

配料：

鮑魚肉300克，裙邊300克，淨老母雞2公斤，乾貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒麪3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克

特色：

湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯

菜系：

hanguo

操作：

裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有幹、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。幹者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將幹裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。

1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨

2、再將裙邊改刀切成5釐米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內

3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；乾貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用

4、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麪，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。

5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火

6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內

7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。

六、紅燒鮑魚

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

七、瘦肉鮑魚湯

功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

超簡單紅燒小鮑魚怎麼做如何做

紅燒鮑魚需要提前準備的材料有：鮑魚11個、西蘭花200克、花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量。

1、西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。

2、小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。

3、湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。

4、把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。

5、另選油鍋，把姜、蒜煸香。

6、倒入生抽爆香，加入適量的清水。

7、再放入適量的蠔油與白砂糖。

8、然後把小鮮鮑放入鍋內。

9、燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。

小鮑魚怎麼做好吃

小鮑魚燒排骨

材料

新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油

做法

1.排骨沖洗乾淨

2.小鮑魚可以請店家代爲去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨

3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫着切幾條，豎着切幾條，保持鮑魚肉別被切斷

4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

5.生薑切絲、大蔥切大塊

6.鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦

7.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下

8.倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮

9.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘

10.重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁

11.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

耗油小鮑魚

材料

主料：鮑魚，小油菜

調料：蠔油，蒸魚豉油，雞湯（沒有可不加或加雞粉兌的汁），鹽，大蔥，姜，料酒，白糖，水澱粉

做法

1、鮑魚清理乾淨，用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘；

2、油菜洗淨，用加了鹽和油的開水焯過，鋪於盤子底；

3、淨鍋入油，三成熱時放入蔥段、薑片小火煸成*，取出留油；

4、加入一大湯勺蠔油，併入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽（少放或不放）調勻，下入鮑魚，中火燒3分鐘取出放在油菜上；

5、用水澱粉將鍋內的汁收濃，淋在鮑魚上即可。

蒜蓉粉絲小鮑魚

材料

龍口粉絲少許，小鮑魚若干，蒜末，蔥花，料酒，蠔油，美極鮮醬油

做法

1.粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬

2.洗乾淨的小鮑魚用刀切成兩至三片（也可以不切），最上面劃十字花刀

3.泡軟的粉絲捲成團放在小鮑魚殼上

4.2瓣蒜切成末，一半油鍋裏炒一下，和另外一半蒜末調入蠔油，少許美極鮮醬油，黃酒一起拌勻

5.將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鐘

6.蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可

鮑丁小炒 略帶嚼勁的小鮑魚

材料

鮑魚肉90g，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，白胡椒粉1丁點，現磨白胡椒粉1丁點

做法

1、鮑魚取肉存殼（方法請參照花旗參鮑魚排骨湯），開水焯燙備用。

2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。

3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘。

4、加入青紅椒翻炒約半分鐘後，調入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內，撒上現磨白胡椒粉即可。

小訣竅

1、這是一道爆炒菜，爲保持鮑丁鮮嫩，所以大火快炒，不能炒制太長時間。

2、最後再撒入現磨胡椒粉，芳香濃郁。

3、其他鮑魚做法有：花旗參鮑魚排骨湯鮑魚湯麪滋陰補養美味湯麪。

清蒸小鮑魚

材料

小鮑魚6個，小蒜粒3個，小米椒1個，大蔥15g，鮑魚汁，橄欖油少許

做法

1、小鮑魚用勺子挖出肉肉來，洗去髒物

2、洗淨的鮑魚肉翻個放在殼上

3、蔥、蒜、辣椒切成末，用少許橄欖油拌勻

4、將調味料放在鮑魚肉上

5、蒸鍋上汽後，蒸8－10分鐘

6、澆上鮑魚汁或者蘸食即可

蔥油小鮑魚

材料

小鮑魚3只，蔥花，蒜蓉，紅椒末，美極鮮醬油，黃酒，蠔油（家中沒有蠔油也沒關係，以少量鹽代替），雞精

做法

1.買鮑魚時請店家代爲宰殺處理，並劃好十字花刀，回來用牙刷仔細清洗

2.將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來

3.將小鮑魚用刀片下來（看你刀功，厲害的片成3片也沒問題）

4.蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水後切丁

5.鍋裏放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用

6.將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點點的雞精拌勻

7.將攪勻的汁淋在鮑魚上

8.大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘（大火）

9.在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁（蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上）淋上滾燙的熱油即可

鮑魚生菜

材料

主料：鮑魚300克，生菜（團葉）200克，

調料：醬油5克，香油5克，醋3克

做法

1.用手撕去鮑魚身上的毛刺，將鮑魚片成0.5釐米厚的片，洗淨待用；

2.生菜心洗淨後破開，切成寬絲放入盤的一邊，另一邊碼上鮑魚片；

3.食用時澆上醬油、香油、醋，拌勻即可。

小訣竅

食物相剋：

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

蒜蓉蒸鮑魚

材料

鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量

做法

1.用刀將沿着鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裏面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨

2.將鮑魚肉沖洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中

3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出

4.將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘後取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可

鮑魚蒸蛋

營養

材料

小鮑魚1只 雞蛋1個 水 油鹽 生抽適量

做法

1 把雞蛋和水調勻，放到鍋裏中火蒸

2 在蒸雞蛋的過程中清洗小鮑魚

3 雞蛋蒸到7分鐘左右，把小鮑魚放到雞蛋表面，繼續蒸2分鐘

4 蒸好以後根據自己的口味放生抽

小訣竅

蒸雞蛋的時候 注意火候和時間本回答被提問者和網友採納

小鮑魚怎麼做比較好吃

粉絲剪短，放溫水裏泡軟。

鮑魚沖洗乾淨，再用小牙刷把殼刷乾淨。

用小刀挖出鮑魚肉。

剔除內臟，把鮑魚肉沖洗乾淨。

在鮑魚表面豎着切幾刀，不要切斷。

然後再把鮑魚肉橫過來切幾刀，同樣也不要切斷，此時鮑魚表面呈小顆粒狀

把泡好的粉絲放在鮑魚殼裏。

粉絲上放鮑魚肉。

大蒜擠成蒜泥。

鍋裏倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。

把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。

進蒸鍋，開鍋後蒸5-6分鐘。

蒸好後在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然後澆點滾油熗出香味。

小幹鮑魚怎麼做纔好吃

幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。

鹼發是漲發乾鮑魚時經常採用的方法之一。但鹼發後鮑魚所含的鹼味不易衝漂乾淨，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，並且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發乾鮑魚最好不要採用鹼發的方法。

與此相比，漲發乾鮑魚時採用水發的方法較爲有利。水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。