用白糖做紅燒肉的做法

1、先把肉切成大塊，放在鍋底按着豬皮來回蹭。燙好以後，放在大碗中清洗，先用小刀颳去豬皮焦黃的部分，用鋼絲球可以，刮好以後清洗乾淨，把清理完的五花肉切成兩三釐米左右的大塊，收入盤中備用。盤中準備配料：幾段蔥白，一塊生薑切四片，兩片香葉，一塊桂皮，一塊白芷，一顆八角。

2、將鍋燒熱，加入少一點的食用油，再將切好的五花肉加進來煎一下，把表面的油脂煎出來，煎至顏色金黃，撈出來備用，肉的油脂可以留着炒菜用。

3、鍋中加入少許食用油，涼油把白糖加進來，開小火炒，用勺子攪拌，將白糖炒化，將煎好的五花肉加進來，翻炒均勻，讓糖色均勻地裹上每一塊肉，這個時候火不要大，小火就可以，炒個兩三分鐘就可以然後將準備好的香料加進來，炒出香味，再加入開水，沒過五花肉就可以。水開以後加入一勺的料酒，一勺生抽，一勺老抽，攪拌均勻，蓋上蓋子，中小火煮30分鐘。

4、半個小時以後，五花肉也快燉好了，先將料渣撈出來，再將去殼的鵪鶉蛋加進來，再加入一勺食鹽，一勺白糖，攪拌攪勻後。大火再燉10分鐘左右。