如何做蓋澆飯的汁

1、用料：熱米飯、豬肉餡三兩、番茄兩個香蔥蒜頭、薑片、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽、糖料酒。

2、在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精；將蛋黃留置待用；

3、將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性爲止；

4、姜切成片；番茄洗淨，去蒂切成小塊兒；

5、鍋中下油，油熱後下薑片炒出香味兒；下入番茄塊；

6、番茄塊下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁；番茄出汁後，加入兩碗清水、加入適量糖；開大火，水開後把火調小點兒，準備下丸子；

7、下丸子，用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子；左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋裏；

8、每一個丸子放進鍋裏時要有一定間隙；等全部丸子放入時，把剛纔留着的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火；

9、等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面；出鍋前放點胡椒很提鮮；

10、將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些蔥花，就可以享用了。