1、食材:麪粉350克(中筋、低筋都可以)、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽一小勺。
2、往麪粉里加入食鹽和黑芝麻,分次加入涼水,用筷子攪拌,揉成麪糰。注意麪糰會偏硬,需要點耐心攪拌。芝麻別放過多,炸糊了會苦,影響口感。
3、揉光的麪糰,放進盆裏,蓋上溼毛巾,醒20分鐘,讓麪糰狀態更好。
4、醒完的面,再揉兩下。這個過程叫“放氣”,把麪糰裏面過多的氣排出來,防止入鍋油炸的時候亂炸。
5、之後,擀麪皮。麪皮一定要儘可能擀得均勻,儘量薄,炸排叉好不好吃這一步很關鍵。不過這也要看自己感覺,我就覺得有些厚度的更清爽,很薄的稍顯油膩。但是這裏有厚度的意思也只是稍厚而已,不是大厚片。
6、把擀好的麪皮,兩片疊在一起,然後從中間摺疊,開始切豁口:前三刀不要頂頭切,第四刀頂頭切斷。
7、把切好的面片展開,拎起一段從中間的豁口穿過去再拎直,排叉的模樣就做好了。
8、下鍋開炸:炸鍋中倒油,油溫燒到六成熱(用木筷子試,開始冒小氣泡即可),放入待炸的排叉,炸,翻面,等到兩面炸得金黃就可以撈出了控油。