炒娃娃菜怎麼做好吃

娃娃菜，是從日本引進的一款蔬菜新品種，口感比白菜更嫩更好吃，娃娃菜生得小巧又可愛，鵝黃的菜葉裏有着滿滿的清甜汁水。娃娃菜無論是清蒸快炒，或是燉湯燒肉，都有其獨特的鮮美滋味。現在，就來學習一下娃娃菜的做法吧!

娃娃菜的做法;娃娃菜怎麼吃?

一、【上湯娃娃菜】

材料：娃娃菜1棵 高湯200ml 皮蛋1個 枸杞適量 大蒜3粒 油適量 鹽適量 澱粉適量

做法步驟：

1、皮蛋切小丁;娃娃菜洗淨，1顆切成6瓣;大蒜去皮備用;把枸杞洗淨。

2、鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。放入高湯燒開。

3、水開後將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。煮到娃娃菜變軟，盛出。湯中加入少許水澱粉勾芡。澆在娃娃菜上即可。

二、【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】

材料：娃娃菜1棵 粉絲2捆 蒜1頭 生抽2湯匙 紅尖椒2個 細香蔥2根 白胡椒粉1/2茶匙 白砂糖1茶匙 水2湯匙 植物油2湯匙

做法步驟：

1、準備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣;粉絲泡軟;大蒜切末;香蔥切粒;紅尖椒切碎。

2、炒鍋注入植物油，油燒3成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開後盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉。

3、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜，澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮。

4、鍋裏水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點綴香蔥碎即可。

三、【酸辣娃娃菜】

材料：娃娃菜1棵 番茄1個 火腿100克 小米椒2個 大蒜1瓣 鹽適量

做法步驟：

1、娃娃菜洗淨撕片;番茄、火腿切小丁;小米椒、大蒜剁碎。

2、鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。

3、入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調入適量鹽即可。

四、【幹鍋娃娃菜】

材料：南美白蝦250克 娃娃菜1棵 蒜子12瓣 薑片3片 香蔥3根 剁椒半湯匙 鹽1茶匙 咖喱粉1茶匙 五香粉1茶匙 辣椒粉2/1茶匙 花椒粉3/1茶匙 蒸魚豉油1湯匙 高湯4湯匙

做法步驟：

1、娃娃菜洗淨，根部削平後切成8瓣，都帶着一點根，不散開。

2、把香蔥切末，姜切絲，和鹽蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器內。

3、鍋裏多放一點食用油，炸蝦到表面油亮。放入步驟2中的所有料，一起炸到蒜微黃。

4、把多餘的油濾掉在碗裏。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點湯汁，盛出備用。

5、鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音，晃動一下翻身。做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。

五、【娃娃菜炒肉】

材料：五花肉150克 娃娃菜1棵 紅辣椒2個 香蔥1根 乾紅辣椒適量 辣椒油適量 蠔油適量 醬油適量 精鹽適量 白糖適量 食用油適量

做法步驟：

1、五花肉切薄片，香蔥、乾紅辣椒、紅辣椒切小圈;娃娃菜洗淨瀝乾，切成條狀。

2、鍋置火上少許油，將五花肉片放入鍋中煸至略捲曲;放入乾紅辣椒炸香。

3、再放入紅辣椒炒香，加入蠔油、醬油、鹽、辣椒油、白糖翻炒均勻。倒入娃娃菜條快速翻炒均勻。炒至娃娃菜變軟即可。

六、【娃娃菜粉絲煲】

材料：五花肉50克 娃娃菜1顆 紅薯粉絲1把 紅辣椒1個 小蔥1根 姜蒜3瓣 料酒1勺 醬油1勺 油適量 鹽適量

做法步驟：

1、準備好原材料，紅薯粉絲提前泡軟;五花肉洗淨切片。辣椒、小蔥、姜蒜切碎。

2、熱鍋涼油，將五花肉片放入裏面煸炒;將五花肉油脂微微煸炒出來，五花肉表面微微發焦時加入蔥薑蒜進去翻炒。

3、大料爆香後加入適量的料酒烹一下，收幹後加入醬油翻炒;翻炒上色後加入泡好的粉絲進去翻炒。

4、再倒入適量的高湯進去燒煮;放入娃娃菜進去翻炒;娃娃菜微微發軟後加入適量的鹽等調味。

5、最後出鍋前加入紅辣椒翻炒均勻即可盛入煲中，表面撒上小蔥末，即可完成。

七、【蒜蓉清炒娃娃菜】

材料：娃娃菜1-2顆 糖適量 鹽適量 蔥適量 蒜2瓣 油適量

做法步驟：

1、娃娃菜洗淨切到適當大小;蔥和蒜切沫。

2、燒熱油鍋，放入蔥末爆香，放娃娃菜翻炒，適量放點糖提提味。

3、鍋乾的話加點水，出鍋前加入蒜蓉、適量鹽翻炒。

八、【蒜蓉金針菇娃娃菜】

材料：娃娃菜2棵 金針菇1包 朝天椒6個 蒜6瓣

做法步驟：

1、將娃娃菜切成4瓣，過水煮熟，水中加鹽，煮熟後撈出擺盤。

2、將金針菇用少量的油炒熟加鹽和雞精，儘量乾乾的比較好，出鍋後襬好。

3、將朝天椒，蒜瓣切成末，用稍微多點的油炒熟，最後加入少量醬油稍微翻炒，然後淋在已經擺好的盤中。

食用注意事項

1、娃娃菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。

2、隔夜的熟娃娃菜和未醃透的娃娃菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

3、娃娃菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

4、娃娃菜不宜用銅製器皿烹製或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

娃娃菜的選購技巧

挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的爲佳。如果捏起來鬆垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

白菜心與娃娃菜的區別：

1、從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑;

2、從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白;

3、從外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大;

4、從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。

娃娃菜的儲存方法

常溫下應該拆開袋子，用報紙包起來放在通風的地方。不開啟包裝，放在0-5℃的環境也是可以的。

娃娃菜怎麼做，吃起來最鮮美?

-- 鮮味清蒸娃娃菜 --

-- 用料 --

娃娃菜 小小的兩棵

蛤蜊幹、海米 各抓一點兒

高湯(或清水) 一小碗

生粉 一大勺

鹽 少許

白胡椒粉 少許

-- 做法 --

❶ 將蛤蜊乾和海米(我們家那兒管海米叫「開洋」~)在清水中浸泡備用。

❷ 將娃娃菜每一棵剖開成四瓣，最好選擇比較小的娃娃菜。

❸ 將剖開的娃娃菜擺在盤中，撒上蛤蜊乾和海米。

❹ 先燒開一鍋水，再把娃娃菜放入。

❺ 上鍋蒸10分鐘。

❻ 在蒸娃娃菜的時候，我們先來調個水澱粉。1大勺生粉，用2大勺清水化開。

❼ 高湯一小碗燒開，把水澱粉慢慢倒進去，保持攪拌，高湯就會變成稠稠的。再撒點兒鹽、白胡椒粉。

❽ 最後將勾芡的高湯淋在蒸好的娃娃菜上，就做好啦。

-- 酸辣娃娃菜 --

剁椒的辣混合番茄的酸，融入娃娃菜的湯汁之中，再添上一些火腿的香，好喝又開胃，清爽不油膩。

-- 用料 --

娃娃菜

番茄

火腿

小米椒

大蒜

鹽

-- 做法 --

❶ 娃娃菜洗淨撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。

❷ 鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。

❸ 入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調入適量鹽即可。

-- 小貼士 --

❶ 小米椒按自己對辣的接受程度酌量，一般來說不太吃辣的半個至一個就可以了。我用了3個，我這個嗜辣的人都覺得有點刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。

❷ 番茄酸度不夠的話，可以出鍋前加一點醋調節。

-- 上湯娃娃菜 --

火腿腸、鹹鴨蛋、皮蛋切碎煮出鮮美的湯汁，與鵝黃的娃娃菜一同燜煮，湯汁濃郁，菜葉清甜，一口一口吃不停。

-- 用料 --

娃娃菜(小點的 兩棵

熟鹹鴨蛋 一個

火腿腸 一根

皮蛋 一個

水 適量

鹽 適量

蔥花 適量

食用油 適量

-- 做法 --

❶ 娃娃菜切成條，把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎。

❷ 鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點水，蓋上蓋子燜一會兒。

❸ 娃娃菜燜熟，把娃娃菜均勻的擺放在盤子上。

❹ 鍋中加入適量水燒開～倒入火腿腸，皮蛋，鹹鴨蛋。

❺ 大火煮一會兒，如果鴨蛋夠鹹就不用放鹽，不夠可以調入點鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花。

❻ 把湯汁淋在娃娃菜上就好了!濃濃的湯汁，夾雜着鹹蛋黃的鮮美味道，而且顏色也很漂亮。

-- 培根娃娃菜 --

培根鹹香，與娃娃菜一同翻炒，無需過多的調料，就已經足夠美味。

-- 用料 --

培根 3片

娃娃菜 一顆

鹽 少許

油 適量

-- 做法 --

❶ 娃娃菜洗淨切塊，培根切長條。

❷ 熱鍋倒入少量食用油，油熱後放入培根炒兩分鐘左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，繼續翻炒，至娃娃菜熟，放入少量鹽，翻炒均勻。

❸ 出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 因爲培根是鹹的，鹽的量比平時要少一些，不然會鹹的。

❷ 因爲培根本身含油量多，熱鍋後放的油比平時量要少些~

-- 砂鍋娃娃菜 --

切幾片肉放在鍋內煎熟，放些水燒開，放入娃娃菜，一邊煮一邊吃，把菜葉煮的軟軟的，吸滿了肉汁，滿屋都是香氣。

-- 用料 --

五花肉 250克

娃娃菜 1顆

油豆腐 20顆

大蒜 5瓣

鹽 1/2小匙

蠔油 1大匙

生抽 1大匙

雞精 1/4小匙

老乾媽 1/2大匙(不吃辣可免)

-- 做法 --

❶ 將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟。

❷ 取出切成薄片。

❸ 大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。

❹ 炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色。

❺ 下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精(老乾媽)

❻ 炒至根莖變軟，再加入葉片部份。

❼ 大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料。

❽ 加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

-- 小貼士 --

❶ 娃娃菜的根莖部份比較不容易熟，所以要先把根莖煮軟了，再煮葉片部份。

❷ 五花肉儘量煸的乾乾的，一來吃的不油膩，二來吃起來會比較香。

❸ 我家都是一邊煮一邊吃的，這樣菜可以煮的軟爛，吸收的肉汁也更多。

-- 瑤柱娃娃菜卷 --

嫩嫩的娃娃菜捲上細膩的肉餡，一口咬下去，菜葉的清甜香氣伴着這着肉末的鮮美湯汁，讓你一口就愛上它!

-- 用料 --

娃娃菜 一顆

精肉碎 若干

香菇 3個

胡蘿蔔 一個

瑤柱XO醬

魚露

-- 做法 --

❶ 娃娃菜掰出菜葉，洗淨，用開水燙軟，備用。

❷ 精肉碎醃製：嫩肉粉，鹽，少許糖，生抽，耗油，XO醬，香油。拌勻醃製15分鐘。

❸ 將燙軟的娃娃菜葉鋪平，放上肉餡，捲起，入盤，撒上魚露。

❹ 大火蒸水開，放入，蒸5分鐘，再換小火蒸5分鐘即可。

娃娃菜