鴨蛋紙杯蛋糕的做法和配方

1、食材：鴨蛋203.5克、油46.8克、水50.2克、牛奶63.5克、糖58.5克、低筋小麥粉100.5克。

2、準備好所有材料，蛋黃蛋白分離好，水和油直接放置在一個碗裏了。

3、白糖分三次加入蛋白打發，只需剩下一點留給蛋黃，其他都加在蛋白裏，這樣蛋白更容易打發且穩定，剩餘白糖加入蛋黃中，倒入水油[或者牛奶]，開啓打蛋器。這個步驟小心防濺，打至蛋黃液輕微變色。

4、篩入低筋小麥粉，切拌均勻，這個步驟做好做好後可以開啓烤箱預熱了，烤箱設定溫度180°

5、分三次加入蛋白霜，切拌均勻，這個步驟不要畫圈攪拌，避免消泡，分裝入紙杯。

6、進去烤箱中層，180°烤20分鐘即可。