滷鴨翅

材料

鴨翅：10只; 蔥：少許;姜：適量;蒜：適量;老抽：1湯匙;生抽：半湯匙;香醋：1湯匙;料酒：1湯匙;玫瑰露：1湯匙;食鹽：適量;雞精：少許;胡椒粉：少許;

滷鴨翅的做法

買回的新鮮鴨翅清洗乾淨，然後冷水入鍋焯水，水開後煮1分鐘左右撈出，冷水沖洗。鴨翅上有很多殘留的小細毛和毛根（絕對艱鉅的任務，挑戰你的耐力極限吧），一定要拔除乾淨，焯水後很容易清除，最後再清水沖洗乾淨。

炒鍋中倒入少許油，四五成熱度的時候放入薑片熗鍋，然後倒入濾幹水分的鴨翅，翻炒，待鴨翅表皮微黃時淋入料酒翻炒，待料酒蒸發後再淋入玫瑰露，繼續翻炒，高溫倒酒可很好的去除腥味。然後倒入清水，濾過鴨翅爲宜，隨後陸續放入老抽，生抽，香醋，滷包，鹽，雞精，白胡椒粉，大蔥，蒜瓣大火燒開，水開後蓋上鍋蓋改小火悶煮。

悶煮過程中多次翻蓋翻炒，使滷製均勻，待湯汁略剩2湯匙左右，殘留的滷汁薄薄的微裹在鴨翅上即可，出鍋前淋上少許香油增亮即可（可根據自己喜歡的熟爛程度調整滷製的時間）。