扣肉怎麼蒸的又爛又快

1、先將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油爲準，這是本菜製作的關鍵環節)。

3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。

4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉扣於盤裏。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上就可以了。