鍋包肉澱粉技巧

1、將裏脊肉洗淨切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。

2、把準備好的土豆澱粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上。

3、將準備好的胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片放入盤中備用。

4、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。

5、鍋中倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

7、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。