脆魚如何做又脆又嫩好吃

1、魚肉用清水清洗乾淨，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油醃製15分鐘。

2、魚片在下鍋前加入玉米澱粉，混合均勻備用。

3、把大蒜切碎，薑切片，香蔥切段，小米辣切小段備用，熱鍋涼油，放入大蒜和薑片煸炒出香味。

4、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味，放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多哦，因爲之前醃製時有加鹽和醬油。

5、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。