8寸戚風蛋糕如何做

1、食材：雞蛋5個、蛋糕粉（低筋粉） 80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。

2、準備好材料，使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裏。

3、蛋清裏滴入幾滴白醋，蛋白鹼性，酸鹼平衡，有利於打發，用電動打蛋器攪打，當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。

4、繼續攪打，當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖。

5、當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。

6、繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，爲打發狀態。

7、這個時候將碗倒過來也不會有液體流出，就可以了。

8、蛋黃裏放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖，輕輕用筷子攪動，不要太用力。

9、篩入80克蛋糕粉，篩入粉後的蛋黃糊裏會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品後的蛋糕裏面不會有疙瘩。

10、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻後，再取1/3蛋白放入，調勻後，將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆，上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。

11、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裏面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡。

12、烤箱預熱150度5分鐘，之後，將模具放入烤箱中下層，大約1小時。

13、烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之後，就可以脫模享用了。