飯店麻辣火鍋湯底做法和配方

1、準備植物油10g，黃酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣醬5g，豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g，辣椒麪5g，八角5g，生薑5g，大蒜5g，冰糖1塊，筒骨1根。

2、準備新鮮的筒骨，清洗乾淨血水瀝乾水備用。鍋內上水，燒開放入排骨，再加入適當的料酒，焯好水之後清洗乾淨泡沫待用。

3、鍋內上水，放入筒骨，生薑片，大火煮開後轉小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯，大概熬三個小時。煮好湯之後就可以把筒骨取出來。

4、生薑切片，大蒜拍碎。其他配料大料洗乾淨待用，幹辣椒整理乾淨，過水。

5、鍋燒熱之後放入油，燒製八成熱爆香花椒，再加入切好的大蒜和生薑片繼續爆香，再放入大蔥段和大料一起炒。再加入辣椒麪，和豆瓣醬轉小火炒香，再加入適量的豆豉末炒勻。

6、加入熬好的骨頭湯、鹽、幹辣椒段、冰糖、黃酒、料槽汁，用中火煮十分鐘左右，撇去浮末，再放入筒骨一起煮，底料完成。