瑤柱的做法大全家常

1、爆炒瑤柱

（1）準備食材：青紅辣椒，小蔥，蒜。

（2）把辣椒蔥切1cm大小的丁，蒜切片。

（3）鍋內放少許水，水開後放入瑤柱，再加入料酒，焯水約1分鐘，撈出備用。

（4）炒鍋內放少許油，油熱後加入小蔥、蒜片炒出香味，接着加入青紅椒丁翻炒約1分鐘，加入瑤柱翻炒，再加入耗油關火翻勻，出鍋裝盤就可以了。

2、粉絲蒸瑤柱

（1）龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鐘後撈出。加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。

（2）將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。（時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鐘）。

（3）蒸的過程調料汁：生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。

（4）蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。

3、瑤柱滑蛋

（1）幹瑤柱泡發，加油爆炒，盛出放涼備用。

（2）雞蛋攪拌，蛋黃和蛋清融合就好。

（3）小蔥切末備用。

（4）水和澱粉混合，茶勺就是調味盒用的，湯勺就是喝湯的瓷勺。

（5）鹽，澱粉混合液，炒好晾涼的瑤柱帶油(會增加滑嫩)，蔥花一起加入蛋液中攪拌一下。

（6）熱鍋加油，多加點，油熱冒泡，關火。倒入蛋液，待周圍定型後，不斷推滑、定型，熟了之後出鍋。