冷凍瑤柱的做法大全

1、瑤柱湯。材料：瑤柱三粒、洋蔥少許、番茄汁少許、菠菜少許、白酒少許、白脫油1/4塊、草菇少許、番茄配司少許、白濃湯適量，鹽、味精少許，蒜末少許做法：將瑤柱、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用。把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒後，加白酒調料再加適量的白濃湯在鍋內熬煮成湯。再把瑤柱、草菇、菠菜置於熬好的湯內煮沸至熟熱。將煮沸的濃湯盛入湯盤內即可食用。

2、瑤柱蒸蛋。把瑤柱撈出撕成絲，水留用。準備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡乾貝的水。加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分，因爲廚用料酒是鹹味的。用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。從籠屜中取出蒸好的乾貝絲，馬上把火轉到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當作蓋子，更可以用保鮮膜包好以後入籠屜。中火蒸12分鐘時候，開啟容器蓋子輕輕搖動一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。待蛋液凝固，開啟蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。

3、瑤柱冬瓜湯。食材：瑤柱適量，冬瓜適量，枸杞適量，薑片適量。做法：瑤柱浸泡20分鐘，冬瓜去皮切塊，薑切片；冬瓜放入鍋裏大火煮滾後10分鐘放入浸泡好的瑤柱，薑片，轉中火；煮30分鐘後加入枸杞，5分後加入適量鹽，再煲5分鐘即可。