做炒龍蝦的方法

1、將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱裏，冷藏20-30分鐘，取出一定要洗刷乾淨，然後取出蝦線，放出龍蝦內的腥水。

2、用刀尖戳進蝦頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可，將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整。

3、蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，薑片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味兒。

4、鍋內放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點纔可以下龍蝦炸。

5、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆澱粉：6份玉米澱粉，外加少許的鹽。

6、裹好龍蝦下鍋炸，炸至金黃後放在吸油紙上備用。

7、鍋內適量底油，先放入薑片炸香，然後依次放入洋蔥絲，蔥白炒香。

8、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然後翻鍋炒一下。

9、接着放入1茶匙耗油，3-4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻。

10、放入蔥綠繼續翻炒。

11、最後勾芡，芡粉要稀一些，這樣纔能有足夠的湯汁兒掛在龍蝦上。

12、大功告成，姜蔥炒龍蝦即可出鍋。