炸滑魚排的做法步驟

1、準備用料。草魚、雞蛋清、香菜、澱粉、大蔥、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、鹽、香油、胡椒粉。

2、魚肉片成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。

3、蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片醃約10分鐘。

4、雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的幹澱粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗淨。

5、將花生油燒到五成熱時，將魚片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時撈出，瀝油後用盤裝上。

6、食用時，將花生油燒到五成熱時，下入魚排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時潷去油，淋香油後裝盤，用香菜拼邊即成。