烤乳豬製作步驟

1、食材：乳豬1頭，乳豬皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用鹽10千克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱候醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

2、把光乳豬去掉內臟，清洗乾淨後備用。

3、把乳豬背向下，取出豬腦並且把脊背從中間砍開，但是不可破皮。

4、在肉厚的地方用刀割開，目的是方便醃製入味，備好乳豬鹽。

5、把乳豬鹽均勻拌抹在豬內腔內醃製半小時左右，將乳豬叉洗乾淨擦乾水分備用。

6、接下來就是上叉，定型，用乳豬架把豬身固定好，用細鐵絲把豬腳綁好。注意背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻的情況。

7、這一步要做的就是上皮水，注意每個部位都要上均勻，上好了皮水後就是要涼胚，注意，這裏的皮一定要晾乾，不然會壞掉。

8、上爐，把乳豬掛入烤爐中以慢火焙90-120分鐘預熱。然後取出用風扇吹2-3小時。

9、這一步要做的是烤皮，將乳豬明火爐生好火，將乳豬的耳朵和尾巴報上錫紙，這樣做的目的是以防止燒焦，然後將乳豬置於明火爐上面烘烤，開始先用慢火烤豬內腔大約20分鐘，使得乳豬殼暖熱，注意兩面都要烤，把乳豬皮烤出淡紅色。

10、往豬身刷上食用油，豬身開始爆皮，轉高溫火，將乳豬皮朝爐膽，慢慢翻轉爆皮，烤至皮色呈金黃偏紅，時間約爲15分鐘。

11、爆好皮後，將乳豬耳朵和尾巴上的錫紙除去，再對耳根和尾根處補火着色。

12、用剪刀剪去燒焦的邊角，上碟上臺，以乳豬醬蘸食。