1、酸筍泡製的時間與泡製筍的大小、硬度、溫度等因素相關，一般來說，泡製酸筍的時間爲1周左右，可以嘗試後再進行酌情調整。
2、選購新鮮筍，用刀將筍皮去掉，洗淨，晾乾水分，然後切成一定長度的段。
3、將筍段放入乾淨的玻璃瓶中，加入醃製用的鹽、糖、醋、辣椒、姜等調料，然後注入適量的開水，直至筍段被完全浸泡在液體中。
4、放置在陰涼通風的地方，每天用竹籤或筷子輕輕攪動一下，以便讓筍均勻受到發酵。根據筍的大小、硬度和溫度等不同因素，大約需要7-10天左右的時間。
5、經過7天左右的發酵，酸筍就可以品嚐了。可以用筷子從瓶裏取出一根筍段，吃起來口感酸爽，味道獨特。如若覺得酸味不夠可以再繼續泡製1-2天。
6、需要注意的是，當酸筍發出異味、出現發黴、變色等現象時，不要再食用了。另外，在泡製酸筍的過程中要保持衛生、避免受到外界污染，以確保酸筍的品質和衛生。
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泡着的酸筍多久之內能吃？
如果是密封儲存的酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱裏，一個星期之內食用完。酸筍清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
擴展資料：
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在幹清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是爲了加速變酸）。
如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！
如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。做酸筍是不用換水的。
參考資料來源：百度百科-泡酸筍
怎樣醃製酸筍纔好吃呢？
主料：新鮮竹筍3根
輔料：鹽適量、泡椒少許
自醃酸筍的做法：
1、備好竹筍。
2、剝去外皮。
3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油）。
4、用清水泡半天。並換幾遍清水。
5、接着放進罈子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油）。泡上二十來天就會很酸了。
6、成品。
焯過水的竹筍做泡菜泡幾天可以吃？
焯過水的竹筍做泡菜泡20天后可以吃。
食材用料
細筍(淨筍肉) 500克、涼白開 一小鍋、高度白酒 100毫升左右、
冰糖 適量、鹽 適量、蒜 2瓣、生薑 3~5片。
做法步驟
[1]剝出細筍，清洗;
[2]水開後，筍下鍋，焯水2-3分鐘;
[3]撈出控幹水分，晾涼。勿接觸生水和手;
[4]瓶子洗乾淨，蒸汽消毒，控幹，白酒倒進去消毒，再倒出白酒。 放入涼筍，
倒入涼白開，加冰糖，鹽，蒜，生薑等，加白酒。 放置15天以上。 每天觀察;
[5]放置1天后，口味是白酒味筍，繼續等待;(又煮一些筍加進去，再倒一點白酒)
[6]4天后，湯水開始變不透明;
[7]15天后，有點酸，有點香;
[8]20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香. (撈出筍加點湯汁，
密封盒冰箱冷藏終止發酵，不然味道會越來越酸苦)
酸筍泡多久可以吃呢？
主料：鮮筍500克、泡椒1袋。
輔料：幹辣椒5個、冰糖60克、鹽1勺、白醋適量。
泡椒酸筍的做法
1、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上，中途多換幾次水，去除竹筍裏面的澀味兒。
2、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。
3、準備好一小袋泡椒。
4、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。
5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒（泡椒要連泡椒水一起倒進去）。
6、加入一勺鹽。
7、加入半瓶白醋。
8、密封好，醃製24小時，做好的泡椒酸筍放在冰箱冷藏儲存。
9、吃的時候，用乾淨的無油無水的筷子取一點兒出來即可。
泡酸筍的正確方法？
第一步：選材
選擇新鮮嫩筍，筍身應緊密無空隙，顏色應鮮綠色，筍身大小應均勻，避免選擇過老或者過軟的筍。同時，一定要選擇新鮮的白醋、鹽和糖等食材，以保證食材的健康和安全。
第二步：洗滌
在製作酸竹筍之前，我們必須仔細地將竹筍洗淨。首先，將竹筍去皮，然後用流水沖洗乾淨。在沖洗的過程中，可以將竹筍分段分頭，使其更容易清洗乾淨。然後，將竹筍放在清水中浸泡約30分鐘，以去除過多的草渣和雜質。
第三步：切片
將竹筍切成約0.3至0.5釐米左右的片，並將其放在一個乾淨的容器中備用。
第四步：加工
將糖、鹽、白醋等調料放入一個鍋中，加入適量的清水，攪拌均勻。接着，將鍋內的調料燒開，放入事先切好的竹筍片中，用小火煮約10至15分鐘左右，直到竹筍變軟，然後將竹筍和湯汁一起倒入乾淨的玻璃瓶中。
第五步：醃製
將醃製好的酸筍放置於室溫下醃製三天以上，直到竹筍變酸爲止。醃製過程中要注意，每天要將竹筍瓶顛倒幾次，以保證筍均勻入味。醃好後，可將酸筍放入冰箱中冷藏，以保持其口感新鮮。
酸筍的做法怎麼醃製製作方法 製作酸筍的注意事項
酸筍有多種製法，不同地區的酸筍醃製方法不同。常見的酸筍製法是剝去筍殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置於陶罐或罈子中。再加入清水沒過筍面，添加適量食鹽，將罈子置於陰涼處存放一個月左右。待有酸味，即可隨食隨取。那麼酸筍的做法怎麼醃製製作方法如何呢?下面我來具體介紹一下。
1、南雄酸筍製法：醃製酸筍的季節一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時可連根砍下，剝去殼切成片。南雄的酸筍製法一般取用乾淨的井水，與竹筍片一起放入缸中。醃製10天左右酸筍即成，可隨時取用。
2、湖南酸筍製法：將嫩竹筍剝殼洗淨，燒開適量水，並將洗淨的竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡着，當天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會慢慢變酸，直至成爲酸筍。
3、竹筍去皮後，若想其快點變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入乾淨的清水進行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置於太陽底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度。
4、如果竹筍的數量較多，並且需長久儲存。那麼將竹筍去除筍殼後，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到罈子中，並加入清水進行浸泡，該竹筍會逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據個人口味將適量鹽和泡椒加入罈子中，增添酸筍的風味。
怎樣泡酸筍？
準備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、薑片20克、水1000克
1、首先將1000克竹筍清洗乾淨，如下圖所示：
2、瀝乾水分之後用100克鹽醃製三個小時，如下圖所示：
3、將竹筍放入罐中，如下圖所示：
4、放入50克辣椒和20克薑片，100克鹽，如下圖所示：
5、倒入1000克水密封即可，如下圖所示：
6、這樣放置半個月，泡酸筍就好了，如下圖所示：
酸筍怎麼吃 酸筍的食用禁忌
在我們平時生活中經常可以看到有人吃酸筍，酸筍是很多人喜歡吃的一種醃菜，酸筍是南雄傳統的調味佳品，味道鮮美，營養豐富，可以搭配很多菜一起。
酸筍怎麼吃
酸筍有“醃中之王”的美稱，其爽滑可口、酸脆鮮美的味道讓人慾罷不能。根據不同的地域和口味，酸筍成爲許多美味佳餚必不可少的配襯。
1、柳州螺絲粉
柳州地道的螺螄粉味道獨特，開始會有很多人會因爲它的氣味有所排斥，但其實特殊氣味來源於酸筍，不僅能讓人開胃，而且吃完之後回味無窮，讓人慾罷不能。因爲酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，很多消費者都更喜歡酸筍了。
2、酸筍炒牛肉
將牛肉提前醃製好備用，先將煸乾的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒，入味以後即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
3、酸筍雞皮湯
酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片，大火煮30分鐘，最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶，而雞皮則使酸筍湯不至於太素。
4、酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜，口感具備酸、辣的特徵，是十分開胃的菜餚。做法是將仔鴨切成塊，酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角，茴香等香料，再炒十分鐘。放入黃酒加水燜煮半小時，最後放入生粉勾芡即可出鍋
5、酸筍豆腐魚尾湯
酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚，草魚富含優質蛋白質，而豆腐爲補益清熱的食品，酸筍則可以掩蓋草魚的腥味，這湯口感獨特功效多樣，受到了大衆的喜愛。
酸筍的食用禁忌
酸筍的功效較多，但並不是百無禁忌的，在食用過程中，酸筍事發性的食物，因此有面板病的人不能夠吃酸筍，否則會加重病情，不利於康復，而且酸筍是寒涼的食物，如果比爲腎虛就不能吃酸筍，而且草酸鈣的含量較高，是腎結石患者的禁忌。因爲酸筍是醃製的食品，有一定的發酵期，在這個過程中會產生一些致癌物質，對人體的危害是非常大的。在食用的過程中也不能空腹吃。如果空腹吃會導致腸胃黏膜產生刺激，酸筍本身就屬於難以消化的食物，再食用生冷食物的話會產生雙重刺激，更加不理我，構造良好的腸胃環境。酸筍的口味獨特，而且有豐富的營養元素，對人體等營養補充非常有利，但是酸筍也有一定的食用禁忌，並不是人人都可以肆無忌憚的食用。因此在食用的過程中，應該有所注意，根據個人的身體情況有所側重，打造合理的飲食習慣。
酸筍的營養價值
營養價值酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。
1、酸筍是由竹的幼芽製成，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便祕等症。
2、腸道中的大腸桿菌能把酸筍中含有的纖維素合體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。食用酸筍對於消化道腫癌有一定的預防作用。
3、酸筍中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中菌的生長，減弱菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
酸筍製作技巧
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬(這也是爲了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水)，以後就會逐漸邊酸! 酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
怎樣泡酸筍
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是爲了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
酸筍的醃製方法
醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮着吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是爲了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
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