龍井蝦仁|十大經典浙菜之一

浙菜是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富。浙菜有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令爲上，所用家禽、畜類，均以特產爲多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循"四時之序"的選料原則。

龍井蝦仁是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，爲浙江菜系 。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食後清口開胃，回味無窮。龍井蝦仁營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒功效。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等，具有生津止渴、降血壓、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟還能提高牙齒防酸抗齲能力。

龍井蝦仁做法：

1、蝦仁先用清水沖洗數遍，切開背部去蝦線。

2、放在盤中加入鹽 料酒和蛋清抓勻先醃製10分鐘。

3、然後加入生粉用手抓勻上漿。

4、鍋中倒入5大勺油，加入蔥薑蒜末炒香。

5、將蝦仁倒入過油，蝦成彎曲狀盛出。

6、龍井茶葉用沸水泡1分鐘。

7、將茶水和茶葉分開。

8、鍋中留底油，倒入蝦仁翻炒，加入適量茶水。

9、加入1勺蒸魚豉油和料酒.

10、再倒入茶葉翻炒，水澱粉勾芡出鍋，澆上香油即可。