甘肅酸辣裏脊的做法

1、將裏脊除去筋膜，改刀爲1.5 釐米大的方丁；

2、肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；

3、用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；

4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；

5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裏脊分散投入油勺，視其收身後撈出；

6、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；

7、待油溫升至八成熱時，炸至熟透；

8、視油溫升至十成熱時，再將裏脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；

9、炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裏脊倒入勺內，顛翻幾下，使裏脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。