自制茄子幹步驟

1、主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟爲好。

2、輔助原料：糯米，甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。

3、皮料：茄子100千克。

4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。

5、選擇茄子，洗淨去蒂。

6、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

7、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

8、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。

10、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量爲15%左右。

11、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等爲合格品。