白切雞皮脆肉嫩的做法|白切雞的皮怎麼做纔會脆

1、食材：走地雞1只、鹽10克、薑片10克、蔥10克。

2、水燒開後加一些鹽、薑片和蔥。水量一定要能沒過雞。

3、在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裏吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。

4、7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出白切雞清甜的感覺。

5、20分鐘後雞就煮好了，但先不要着急拿出來，再泡幾分鐘。

6、要用冰水過一下雞，這一步很重要，這就是傳說中的“過冷河”。酒店的白切雞爲什麼吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點。

7、過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切，這樣才能保證切開的雞肉不會散。

8、好吃爽口的白切雞就完成了。