1、將八爪魚去內臟,洗淨,改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來,身子分3部分;小的兩隻爪爲一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱,水量以能剛好沒過八爪魚爲好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚倒入沸騰的水中,繼續大火加熱,用鏟子不斷翻滾八爪魚。
4、大概20秒鐘後,水還未開,但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。
5、撈出八爪魚,放入大碗中備用。
6、小蔥(半斤魚用3顆蔥)切斜薄片備用。
7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精,放入蔥片,倒入適量醋,拌勻裝盤即可。