正宗廣東糕的做法和配方

1、大米粉200克，白糖100克，耐高糖酵母3克，玉米油5克。碗中倒入100克白糖，加入380克熱水把糖融化。水溫降到60度以下加入200克大米粉，攪拌均勻。起鍋燒水，把調好的粉醬水放到開水上面隔水加熱。煮至微粘稠離火。冷卻20分鐘至不燙手即可。加入3克耐高糖酵母，拌勻。倒入碗中，蓋保鮮膜發酵一個小時。

2、6個雞蛋打入盆中，加入300克綿白糖，攪拌均勻，加入60克豬油攪打均勻，篩入300克中筋麪粉和3克泡打粉。攪拌成麪糊。模具內刷上一層油，蛋糊倒入模具內，靜置15分鐘，讓泡打粉更好的發揮作用。放入燒開水的蒸鍋裏，大火蒸40分鐘，轉小火蒸20分鐘即可。

3、如果喜歡馬蹄的可以切點馬蹄碎，其中2.5碗水先將馬蹄粉開成水漿。另外2.5碗水煲融片糖。接着用一碗攪勻的馬蹄漿倒入紅糖水中快速攪勻去，變成糊狀。再將剩餘的馬蹄漿全部倒入糖水中攪勻倒入模具中。等蒸鍋的水燒開後用大火蒸煮約30分鐘後便可。