如何做鹹蛋黃粉絲煲|鹹蛋黃粉絲煲的做法

1、食材：鹹蛋黃3個、食用油、鹽少量、小蔥少、龍口粉絲兩小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣，剁成泥、辣椒粉。

2、鹹蛋黃3個，鹹蛋白可以少量放點，給它們做個按摩，全部壓碎。

3、鹹蛋黃壓成泥。準備一個碗專門來放這個。再在鹹蛋黃的碗裏依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一邊備用。

4、水沸開後煮粉絲。煮粉絲前，可以先在水裏放鹽，大概放個兩小勺即可。然後再下水煮粉絲，這樣的話就可以避免後期拌粉絲的時候出現鹽味不均勻的情況。

5、熱油，這是關鍵，油溫一定要夠。油用個小半碗，別捨不得用油，因爲這樣纔可以保證成功率，熱油的時候可以加兩粒紅花椒。油溫到差不多聽到滋滋響即可，用筷子輕微觸下，如果有小漩渦即可。

6、熱油倒進鹹蛋黃的碗裏。要迅速攪拌，再依次放入生抽、耗油，攪拌，想顏色漂亮點的可以多放點生抽。熱油的鍋別急着洗。

7、將粉絲放入之前熱油的鍋裏，拌好的鹹蛋黃泥隨之也倒進去。拌勻即可，拌勻後可以開小火稍微熱一下，因爲粉絲會輕微沱，用剪刀稍微剪開一下再攪拌也行。注意：煮粉絲可以與熱油同時進行，粉絲快煮好的時候熱油也可以。

8、裝盤，撒點小蔥裝飾下即可。