1、小龍蝦洗乾淨,要用牙刷一個個刷洗乾淨,小蔥切段,生薑切成小粒;鹹蛋黃隔水蒸15分中,用攪拌機打碎,也可以用勺子碾碎備用。
2、小龍蝦放入鹽、料酒生薑和蔥段醃製一個小時,醃製過程中15分鐘翻一下,充分除腥。
3、食用油下鍋中加熱,倒入醃製過的小龍蝦,不斷地翻炒,直至炒熟,盛起備用。
4、鍋裏放少量食用油,將蛋黃碎末倒進去翻炒,加入少許鹽炒到起小泡。
5、倒入炒好的小龍蝦,不停翻炒,直到每個龍蝦上都沾滿蛋黃。
6、每個小龍蝦都包裹了滿滿的蛋黃,即可起鍋裝盤。