北京小吃炒燜子的家常做法

1、材料：紅薯澱粉100克、水460克、鹽1克

2、將紅薯澱粉和鹽混合，一點點加入水，攪拌均勻，倒入鍋中。

3、開小火加熱，不斷攪拌，會發現澱粉糊中出現一些絮狀的凝結物，再繼續攪拌，至整個澱粉糊都凝膠，濃稠並變得透明，呈青綠色就可以關火了。

4、將碗裏塗抹點油防粘，然後將澱粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成燜子。

5、芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，然後加入蒜蓉、鹽、蝦油、醋和香油混合成調味汁。

6、取出凝固的燜子，扣出切2cm的方塊，然後鍋中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面變色，然後改大火再煎2分鐘左右至表面金黃。

7、倒入調味汁，攪拌均勻即可關火食用。