茄子放冰箱發黃能吃嗎

1、茄子發黃若是氧化導致，沒有出現變質，則可以吃，但若是出現了變質，則不可再吃。

2、茄子發黃可能是因爲儲存不當，比如茄子在水中浸泡或處於潮溼環境中，可能會導致茄子中的花色素氧化，容易出現茄子部位的顏色改變，比如發黃。此時營養物質沒有破壞，也沒有生成有毒物質，適量進食後營養物質可以正常被人體吸收，也不會增加胃腸道負擔及導致中毒反應，所以可以吃。

3、茄子發黃也有可能是出現了變質，比如在高溫環境中存放，被大量的細菌或真菌寄生，導致茄子中的營養物質被破壞，會出現大量營養物質流失，還可能伴有明顯異味、表面發軟、口感改變等情況。此時進食後可能會導致病原微生物進入到胃腸道內而引起相關病變，比如誘發胃腸道炎症甚至是食物中毒等，會對身體造成傷害，所以需要避免吃。