1、鴨腿四隻、土豆兩個、青紅椒若干、姜、蒜。
2、各種材料改刀。
3、鴨肉涼水下鍋加料酒、鹽燙煮,去去腥氣。
4、煮七八分鐘後撈出置入涼水裏鎮一下。
5、油鍋裏炒香蒜、姜、紅辣椒、八角、花椒。
6、倒入燙好的鴨肉炒制。
7、倒入燙好的鴨肉炒制。
8、其間加入調好的料汁(老抽、豆瓣醬、料酒、鹽、精、胡椒粉、醋、糖),炒四五分鐘。
9、炒好後加入水燜四十分鐘。
10、燜好後加入土豆再燜二十分鐘。
11、倒入青紅椒,大火收汁,出鍋。