鮎魚紅燒的烹飪方法

1、主料：鮎魚一條。輔料：韭菜20克,小麥麪粉20克。調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

2、鮎魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

3、韭菜洗淨切段；

4、鮎魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

5、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

6、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；

7、下入炸好的魚段，用小火燒透；

8、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

9、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。