1、用料:
柴雞2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、鹽1勺、香油1/3勺。
2、做法:
(1)洗淨的柴雞冷水下鍋,大火燒開轉小火燉1小時至1個半小時,喜歡軟點的最好就燉1.5小時哈。
(2)撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性。
(3)部分去骨,像雞腿就可以去骨,雞翅雞爪就不用了。切長條塊。
(4)鍋裏熱油,油溫8成熱就行。
(5)四川辣椒麪,辣的同時很香。顆粒較粗,顏色暗紅。
(6)8成熱的油澆在辣椒麪上。
(7)油溫稍低時撒入白芝麻。
(8)切好的雞塊裏放入鹽味精,白糖,花椒粉,雞湯,做好的紅油辣椒拌勻即可。