農家小炒雞的烹飪技巧分享

1、用料：

土雞1只、豆豉5g、幹辣椒5個、蔥1根、老薑2片、蠔油15ml、白砂糖5g、鹽2g、幹澱粉5g、老抽10ml、料酒15ml、油45ml。

2、做法：

（1）準備好食材後，雞肉洗淨後斬成小塊，加鹽、料酒、老抽、蔥、姜醃製30分鐘後，挑出蔥姜，加入幹澱粉抓勻。

（2）綠尖椒切圈備用。

（3）炒鍋熱油，放入豆豉、幹辣椒炒香，放入雞肉塊翻炒均勻，加入蠔油、白砂糖繼續翻炒至變色。

（4）雞肉水分完全收幹，充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開後用小火慢慢收幹湯汁。

（5）最後放入尖椒圈翻炒均勻即可。