做海蔘的步驟|乾煸海蔘怎麼做

1、鮮蝦去殼、頭、尾、沙線，洗淨，試去水份，加料酒、鹽、胡椒粉、蛋清半個、生粉，攪拌上勁，醃製15分鐘。

2、雞胸肉斜切薄片，加料酒、鹽、胡椒粉、蛋清半個、生粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、海蔘斜切成片，青瓜斜切成菱形片，蔥薑蒜切末。

4、鍋內放水，燒開，下蝦仁滑至變色撈出。

5、起淨鍋，入油，三成熱時下雞肉片滑至變色，下蔥薑蒜末炒香，倒入海蔘炒勻，加生抽、糖、胡椒粉、蝦仁炒勻，烹料酒，加青瓜片炒勻後，加高湯（沒有可加水）、鹽燒20秒左右，倒入水澱粉勾欠，淋麻油炒勻出鍋。