將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。
在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入蔥姜，用錫箔紙包嚴。
取鍋燒熱，倒入粗鹽，待溫度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。
取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。
將整雞去頭去爪，洗淨瀝乾，蔥切段，薑切片。
將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。
在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入蔥姜，用錫箔紙包嚴。
取鍋燒熱，倒入粗鹽，待溫度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。
取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。
1、主料：三黃雞(1只)，沙姜(1小塊)，香菜(2棵)，米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
2、做法：沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用；三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分；用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏；用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實；先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身；蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右；煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽；取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
鹽焗雞的做法？
鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾淨淨的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裏面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。
做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.把雞處理乾淨，沙姜剁碎
步驟step
2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘
步驟step
3.把雞風乾或用廚房紙吸乾水份
步驟step
4.用兩層油紙把雞包起來
步驟step
5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽
步驟step
6.放上包好的雞
步驟step
7.用海鹽把雞完全蓋住
步驟step
8.再用錫紙包起來
步驟step
9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘
步驟step
10.烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；
2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。
鹽焗雞的做法竅門
【鹽焗雞】
食材準備：三黃雞1只、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。
製作方法：
將買來的三黃雞去掉頭、雞爪、內臟，然後用水清洗乾淨，瀝乾水分，用廚房用紙將表面水分擦乾。接下來，在雞表面抹上一層料酒，把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外，抹好後覆上保鮮膜醃製2個小時左右。在常溫下醃製即可，不用放冰箱。
生薑切片，香蔥切段放進電飯鍋裏，然後倒入一勺食用油。然後將醃好的雞肉放入鍋內，在雞肉表面在重新刷上一層食用油。蓋好電飯鍋的鍋蓋，按煮飯按鈕，加熱40分鐘，時間到後，再翻個面，然後再加熱15分鐘即可出鍋。
做鹽焗雞，一定要選擇肉質較嫩的雞肉，不同的鹽焗雞粉鹹味不同，大家根據產品介紹和自己的口味來添加鹽焗雞粉的量。往雞肉抹鹽焗粉的時候，一定要抹勻多按摩一會兒，不放棄任何一處。加熱的時候，放入少許食用油即可，因爲加熱時，雞身上會滴落下不少油水，所以不用擔心其會燒乾、燒糊。
做好的鹽焗雞，色澤微黃，皮爽肉滑，吃起來口感特別好，撕起來手感也很棒。由於全程不加一滴水，雞肉的鮮美都被牢牢鎖在裏面。一口下去，濃香四溢的雞汁伴隨着醃料的鹹香，一下子就在嘴裏化開，非常過癮。
鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞爲“東江鹽焗雞”。
特點：
製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。
鹽焗雞的做法？
原料：雞、姜、蔥、鹽焗雞粉、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、買回處理好的大半隻鮮雞（量太多，我把一隻雞腿和兩隻翅膀切下來下次做燜雞，這次只做雞身和一隻雞腿）。瀝乾水，表面和肚子裏先均勻抹一層料酒，靜置幾分鐘後抹一層鹽，十幾分鍾後再將鹽焗雞粉均勻抹遍表面和肚子裏面，放置2-3小時。
第2步、用料如圖。用了整包鹽焗雞粉。
第3步、姜蔥洗淨切好，右邊的大段蔥頭和大片姜用來鋪電飯鍋底，左邊的蔥段和姜用來塞進雞肚子裏。
第4步、電飯鍋底部均勻刷一層油，把姜蔥鋪好；放入雞、按“煮飯”按鈕，煮飯時間到開關跳起後，翻面，放置幾分鐘（這樣開關不會因爲溫度高馬上跳起）再按“煮飯”按鈕。時間到後不開蓋，燜15分鐘。
第5步、出鍋，稍微冷卻後去除肚子裏的姜蔥，連皮帶肉撕成細條，撒上熟芝麻即可。
鹽焗雞的做法
鹽焗雞的做法
鹽焗雞的做法，你知道是怎麼做的嗎？在生活中，雞肉可以爲我們的身體補充很多的蛋白質，還可以爲身體提高能量，雞肉的做法有很多，下面我爲大家帶來了鹽焗雞的.做法，一起看看吧。
一、食材清單
薑黃粉1湯匙
鮮姜 15克
高度白酒2湯匙
芝麻香油1湯匙
植物油1湯匙
三黃雞1只
粗鹽 1500克
細鹽1茶匙
二、製作步驟
步驟1、1只三黃雞洗淨，瀝乾水分。把2湯匙高度白酒淋在雞上面，裏外塗抹均勻。把1茶匙細鹽和1茶匙薑黃粉、1茶匙白胡椒粉混合，製成香料粉。把香料粉塗抹在雞的表面，裏裏外外都要塗勻。15g薑切片，放入雞腹中，再把雞放入容器中，加蓋，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上
步驟2、把雞從冰箱中取出，用繩捆紮好，吊起來風乾3-4小時。風乾以後，在雞皮表面刷上一層植物油
步驟3、取兩張較大的錫紙，分別在錫紙上一面刷上一層植物油。取一張錫紙從下面把雞包裹住，再用另外一張錫紙從上面覆蓋進行包裹，以便把雞完全包裹在錫紙裏面。注意錫紙裏面一定要事先刷上一層油，不然雞加熱以後，錫紙會粘在雞皮上很難取下來
步驟4、取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住
步驟5、將砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘即可。關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。把焗好的三黃雞從錫紙中取出，在雞皮表面刷上一層芝麻香油，香氣四溢的鹽焗雞就做好了！
蔥香雞的做法
一、食材明細
雞1只
薑片適量
小蔥適量
二、蔥香雞的做法步驟
1、雞一隻洗淨備用。
2、雞剁小塊後放入鹽油少許生抽調味。
3、薑片在鍋裏炒去水分。
4、加入花生油爆香薑片。
5、放入雞塊慢慢煎香。
6、兩面煎至金。
7、放入蔥段翻炒均勻。
8、調味即可享受，雞蔥油拌米飯也是香的很呢。
怎樣做鹽焗雞
想吃鹽焗雞不用買，電飯鍋一鍵就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子搶着吃。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.首先我們要選用個頭比較小的雞，每隻大約2、3斤。
步驟step
2.然後把雞清洗乾淨，用廚房紙把多餘的水分擦乾。最好是把雞皮風乾一點，然後在雞的外皮和胸腔裏面撒上鹽焗雞粉。抹均勻，然後按摩按摩雞肉，放上一些薑片，把雞放進冰箱裏面醃製2、3個小時以上。這樣可以使鹽焗雞粉更好地滲透到肌肉裏面。
步驟step
3.準備好薑片和香蔥，香蔥扭成一個結。
步驟step
4.在鍋底放上一塊雞油，然後把薑片和香蔥鋪在鍋底。把雞放進電飯鍋裏，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之後，繼續在鍋裏燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以後，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之後，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。
步驟step
5.把雞放進電飯鍋裏，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之後，繼續在鍋裏燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以後，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之後，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。
步驟step
6.把雞取出，降溫之後切小塊。如果熱的時候切會比較難切，雞肉容易散。
步驟step
7.把電飯鍋的湯汁倒出來，這可是整個雞的精華所在啊。把湯汁放在一個小鍋里加熱，然後加一點香蔥，如果味道淡的話也可以加一點醬油調味，最後淋在雞肉上。
步驟step
8.看看這雞肉，又嫩又滑，皮又薄，又有點焦香。撕開雞肉還有湯汁往外流，噴香噴香的，看着就要流口水了。
鹽焗雞的製作方法與過程
鹽焗雞
食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
做法步驟：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裏外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要着急着剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：
1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的，不僅好看，而且健康又放心。
怎樣做鹽焗雞啊？
鹽焗雞的做法
首先準備一隻老母雞，注意鹽焗雞一定要使用老母雞，因爲老母雞做出來的口感纔好吃，如果是嫩雞，口感比較柴，做出來的鹽焗雞就不好吃了。用清水將鹽焗雞放入盆中，然後使用冷水澆雞皮，這樣能夠讓雞皮收縮，做出來的雞肉會更加緊緻，接着再衝冷水，透過熱脹冷縮的方式能夠讓雞皮變得更脆更好吃。
接着將鹽焗雞粉倒入鍋中，然後加入適量花生油，接着建議大家加入一些黃梔子水，這個加不加都沒有關係，加能夠讓鹽焗雞的顏色變得更加好看，接着只要將鹽焗雞粉塗抹均勻就可以了。接着起鍋燒水，水開後將蒸盤放入鍋中，然後將醃製好的母雞放入盤中，接着蓋上蓋子蒸25分鐘，時間到，將蒸好的母雞取出切成小塊裝盤即可，這樣美味又好吃的鹽焗雞就做好了。這樣做出來出來的鹽焗雞滿滿的汁水，味道非常好吃。
鹽焗雞的製作方法
鹽焗雞是廣東一道傳統美食，常出現在餐桌上。下面是我分享的鹽焗雞的製作方法，一起來看一下吧。
材料
走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。
調料
精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。
做法
1、首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。
2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。
3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。
4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。
5、最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。
小訣竅
1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用打印紙。
2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不鏽鋼鍋，因爲鹽的腐蝕性很強，高溫時特別強。
2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其餘的海鹽還可循環再用。
3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含薑辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生薑則是用來去除腥味的。
材料
土光雞1只750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
做法
1、光雞加入味料醃漬1小時。
2、再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。
3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
材料
粗鹽6斤，雞一隻，白紙兩張。
做法
1.將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裏面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。
2.粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的.溫度均勻至高熱。
3.用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。
4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了。
材料
新鮮的雞一隻，鵪鶉蛋適量，(可有可無)沙姜粉、精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油適量。
做法
1、用鹽和沙姜粉把雞裏外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。
2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不着急，可以提前一天醃製，第二天焗。
3、在鐵炒鍋裏鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。
4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張。
5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間。
6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。
7、大火5分鐘，然後中火40分鐘，小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。
8、注意觀察火，太旺了，就要小一點火。
9、焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裏，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。
10、吃的時候用手把雞撕開。
也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裏，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後開啟鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用。
小訣竅
紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因爲海鹽顆粒大，透氣性好。
焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重複利用，不然太浪費了。
鹽焗雞如何做
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成爲享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
可不要被我用的鹽量給嚇着了，也不要認爲這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的,況且雞還包着紗紙，沒有直接和鹽接觸。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.準備好仔雞和鹽焗雞粉。
步驟step
2.仔雞洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
步驟step
3.把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裏也抹一些。
步驟step
4.在盆裏放一個架子，把雞放在架子上，醃製一個小時。雞醃製的時候會出水，放架子之後水就會瀝下去。
步驟step
5.用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。
步驟step
6.炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。
步驟step
7.在砂鍋底部放2指節深的海鹽。
步驟step
8.把包好的雞放入砂鍋。
步驟step
9.在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。
步驟step
10.蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。
步驟step
11.關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、仔雞容易入味，肉質也比較嫩。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞。
2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替。
3、醃製時間1小時足夠了，時間太長容易過鹹，肉質也會變柴。
4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊。
5、焗的時候用中火，具體時間根據所用砂鍋大小和雞的大小適當增減。
鹽焗雞製作方法
鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的“客家傳統美食”。透過普遍認可的三種加工方式（“鹽焗法”、“水焗法”和“氣焗法”）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最爲出名。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.·食材·
雞翅 300g、薑片 6g、鹽焗雞粉 20g
步驟step
2.先加入一半鹽焗雞粉，抓勻醃製20分鐘
步驟step
3.沸水下雞翅，放入薑片
步驟step
4.水開轉中火煮7分鐘
步驟step
5.撈出過涼水，控幹擺盤即可
步驟step
6.開吃~！
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1.雞翅在沸水中浸熟即可撈起，再用冰水泡過，如果想要有皮滑肉爽的口感，這個步驟很重要，天熱時最好放入冰箱冷室20分鐘或者更長時間，這樣雞皮纔會更爽口。
2.鹽焗雞粉先不要加多了，試下味，不夠味再添。
趣知科普吧
