自制五香牛肉乾怎麼做,一起來看看小編今天的分享吧。
做法一
材料:牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、麴酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
做法:
1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉爲佳,剔除脂肪和筋腱等,洗淨、瀝乾,切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預煮:將肉塊放入鐵鍋中,清水煮開,撇去浮沫,煮約20分鐘,撈起冷卻,原湯待用。
3、切塊:按不同規格切成條、塊、丁等,要求大小一致,厚薄均勻。
4、滷煮:將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮,到湯汁濃度增加後,放入切好的肉坯,先用大火煮制後用中火燜煮,最後用文火收汁,時間是1-2小時,待滷汁基本收幹,即可起鍋。
5、脫水:最好是在通風處自然風乾(不能太陽爆曬),口感最佳。沒有條件的也可烘乾,烘烤50℃-55℃約9小時,烘烤時要翻篩2-3次,烤到肉坯質地發硬變干時即可。
6、調香:肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
做法二
主料:牛裏脊700克。
輔料:花生仁(炒)150克。
調料:食鹽5克、冰糖5克、蔥10克、姜5片、蠔油10克、香葉4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克。
1、牛裏脊肉切成條狀,放入清水中泡一個小時左右,泡去血水。
2、撈出來控幹水,冷水入鍋,焯去血水。
3、焯好後用涼水衝出浮沫,再次入鍋,加適量清水、薑片和大蔥,大火燒開。
4、改小火慢燉一個半小時,燉至八成熟的時候,加入少許鹽,再燉一會兒。
5、燉牛肉的功夫,準備所有的配料,放入料理機打成粉末,不用太細,稍帶點點小顆粒挺好。
6、燉好的牛肉從湯水中撈出來控水。
7、鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉乾呈一點點的焦黃色,大約需要10-12分鐘。
8、重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒。
9、放入打成碎末的配料炒勻。
10、放入蠔油繼續不停翻炒。
11、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可。